Vinařství
Jablka jsou dostupná po celý rok. Existuje mnoho způsobů, jak je kulinárně využít. Jedním z nevšedních výrobků z tohoto rajského ovoce je jablečné máslo. To je skvělá alternativa k tradičnímu, smetanovému máslu, které má více než 80 % tuku. S typickým máslem má jen málo společného a svůj název má díky hladké sametové konzistenci a kompaktní máslové struktuře. Je vhodné jak pro osoby držící dietu, vegany, tak i pro ty s intolerancí laktózy. Díky své ovocné chuti si jej oblíbí i děti.
Je to vynikající doplněk k jogurtům, ovesným kaším, sendvičům, palačinkám, koláčům, ale také k sýrům či masům, např. z grilu.
Příprava:
Jablka omyjte, oloupejte a odstraňte z nich jádřince. Nakrájejte je na menší kousky, přidejte citronovou šťávu a vařte na mírném ohni asi 1 hodinu. Poté směs rozmixujte nebo protřete přes síto. Přidejte koření, případně cukr, a znovu vařte asi 4–4,5 hodiny, dokud se neodpaří voda. Doba vaření a množství získaného produktu závisí na druhu použitých jablek. Hotové máslo by mělo mít kompaktní strukturu, máslovou konzistenci a tmavou barvu vzniklou zkaramelizováním cukru – jak toho obsaženého v ovoci, tak i toho přidaného do směsi. Máslo naplňte do vyvařených sklenic a pasterizujte, díky čemuž jej bude možné skladovat déle. Pokud plánujete sníst je do dvou týdnů, pasterizace není nutná, stačí sklenice uložit do lednice.
