Vinařství
Nízkokalorický, lehce stravitelný, bohatý na cenné látky a chutný — takový je chřest, jehož sezóna bohužel trvá velmi krátce, jen několik týdnů. Tak nepromarněte čas! Zjistěte, jak chřest připravovat dokonale, abyste na 100% využili jeho výjimečnou chuť i další přednosti. Tipy, jak připravovat zelený chřest, najdete v tomto článku: Jak připravit zelený chřest? - dnes se však zaměříme na chřest bílý. Čím se liší od zeleného, jak chutná a co udělat, aby po úpravě byl skutečnou hostinou pro chuťové pohárky? Doporučujeme pokračovat ve čtení!
Čím se liší bílý chřest od zeleného?
Bílý a zelený chřest se liší především způsobem pěstování, tedy podmínkami růstu. Bílý chřest roste pod zemí — jakmile se jeho výhonky začnou dostávat na povrch, přikrývají se zeminou nebo fólií, aby k nim nepronikalo sluneční světlo. Díky tomu netvoří chlorofyl a zůstává bílý až do sklizně. Zelený chřest je naproti tomu vystaven slunečnímu záření. Jak se tyto rozdíly v pěstování promítají do chuti chřestu? Bílý je jemnější, nasládlý, často s lehkým nádechem hořkosti. Zelený chřest je naopak esencí chuti čerstvé rané jarní zeleniny. Chřest se liší také vzhledem — nejen barvou. Bílý chřest bývá obvykle silnější než zelený a je vhodné jej seříznout přibližně ve 2/3 délky. Uwaga! Pamatujte, że tvrdé odlomené části chřestu lze stále využít, např. na přípravu chřestové polévky. Tloušťka bílých výhonků chřestu ovlivňuje také dobu jeho vaření. Zelený totiž vaříme asi 2–3 minuty, bílý i až 12 minut! Posledním důležitým rozdílem mezi oběma typy chřestu je způsob přípravy. Bílý chřest je třeba loupat — jeho slupka je vláknitá, zatímco zelený můžete konzumovat neloupaný. Oba druhy chřestu do doby přípravy uchovávejte v lednici — nejlépe ve svislé poloze, kdy konce umístíte do sklenice / zavařovací sklenice naplněné vodou.
Jak vybrat správný chřest?
Při nákupu této zeleniny věnujte pozornost její kondici — uzavřené hlavičky a vlhké konce jsou zárukou pevného a pružného výhonku. Bílý chřest by neměl být ani příliš silný, ani příliš tenký. Při stlačení konců výhonků by z nich měla vytékat šťáva, což svědčí o čerstvosti. Čerstvý chřest poznáte také tak, že o sebe promnete konce dvou výhonků - pokud budou charakteristicky skřípat, rozhodně patří do vašeho košíku.
Jak chřest mrazit?
Chcete si déle užívat chuť chřestu a prodloužit si "chřestovou" sezónu? Je to možné! Chřest totiž můžete mrazit, po předchozím oloupání. Do mrazáku můžete dát i konce odlomené z výhonků. Jakmile jich nasbíráte dostatečné množství — poslouží skvěle jako základ zeleninového vývaru nebo krémové polévky. Mražený chřest připravíte snadno tak, že jej bez rozmrazování i blanšírování vložíte rovnou do vroucí vody.
Jak připravit bílý chřest?
Bílý chřest je třeba loupat, proto jej po omytí a odlomení dřevnatých konců oloupejte škrabkou. K vaření chřestu se ideálně hodí speciální hrnec na chřest - úzký a vysoký, navíc vybavený praktickým košem, který umožňuje vařit chřest ve svislé poloze a poté jej snadno scedit. Do vody přidejte sůl a špetku cukru, který zjemní hořkost výhonků. Pamatujte, aby voda zakrývala celý chřest; nenechávejte jejich hlavičky nad hladinou (jak se to dělá u zelené varianty). Vařte asi 10–12 minut, dokud chřest nezměkne. Chřest můžete podávat s omáčkou vinaigrette, křenem nebo avokádem. Skvěle se hodí také k arašídovému máslu a sójové omáčce. Bílý chřest lze připravit i v páře — v tom případě je však třeba prodloužit dobu přípravy zhruba o 3–4 minuty.
Jak upéct bílý chřest?
Pečení, smažení či grilování bílého chřestu se skvěle hodí zejména tehdy, když už není úplně nejčerstvější. Takto připravený chřest má výraznější chuť. Předehřej troubu na 200 stupňů, chřest omyj, oloupej a odlom jeho ztvrdlé konce. Poté jej jemně potřete olivovým olejem a posolte. Rozložte jej na plech nebo do zapékací mísy a pečte asi 10–12 minut. Pečený chřest chutná nejlépe podávaný s koprem nebo petrželkou, citronovou šťávou a ořechy.
Jak ohřívat chřest?
Chřest chutná skvěle i po ohřátí - stačí krátké opečení na pánvi, ohřev v páře nebo v hrnci s horkou vodou, s přidáním lžičky másla!
