Vinařství
Domácí paštika se skvěle vyjímá na svátečním stole, nezapomínejte na ni však ani mimo svátky. Ideálně se hodí také na každodenní sendviče. Její příprava je nesmírně jednoduchá, zvlášť když se budete řídit několika radami a receptem, který jsme pro vás připravili!
Jak udělat domácí paštiku?
Příprava:
Vepřovou plec, krkovici, bůček a špek nakrájejte na kostky a lehce orestujte na olivovém oleji. Vše vsypte do velkého hrnce, zalijte vodou s přídavkem 2 domácích bujónových kostek a duste pod pokličkou, až do změknutí. Játra ponořte na 5 minut do horké vody. Cibuli dejte na pánev, aby zesklovatěla. Poté všechny suroviny 3krát umelte v mlýnku a přidejte housku namočenou v mléce. Bílky oddělte od žloutků a ušlehejte "na tuhý sníh". Poté přidejte žloutky a umletou masovou směs, vše důkladně promíchejte a dochuťte podle chuti. Vnitřek dvou podlouhlých forem vymažte tukem a vysypte strouhankou. Naplňte je do 3/4 výšky připravenou masovou směsí. Pečte 1 hodinu při teplotě 220°C.
Pozor! Při přípravě dokonalé domácí paštiky je třeba dodržovat několik pravidel:
1. Nemrazit
Paštika špatně snáší mražení — ztrácí pak svou konzistenci a chuť. Není však problém připravit ji i 4–5 dní před podáváním. Po tuto dobu se v lednici skvěle uchová.
2. Ne příliš libové
Aby náš pochoutkový pokrm nebyl tuhý a suchý, je důležité, aby maso na paštiku nebylo příliš libové. Dobrým masovým doplňkem, který zajistí správnou šťavnatost paštiky, je kousek vepřového podbradku!
3. Pečení ve vhodné formě
Nechcete-li, aby se paštika připálila, pečte ji v úzké formě na chlebíček, tzv. keksové formě, vyložené tenkými plátky slaniny. Další výhodou takového postupu bude příjemné aroma, které pokrm získá!
4. Různé druhy masa a dobré koření
Paštiku je třeba připravovat smícháním několika druhů masa. Pokud máte ve zvyku přidávat telecí nebo drůbeží játra, vezměte v úvahu, že příliš velké množství může přebít chuť celého pokrmu. Tajemstvím chutné paštiky je také její správné dochucení. Nejlepším kořením do paštiky je muškátový oříšek — nikdy na něj nezapomeňte! Masovou chuť paštiky naopak podtrhne domácí drůbeží bujón. Při přípravě veganských paštik můžeme použít zeleninový vývar z kořenové zeleniny.
Zajímavost:
Nejen pečená! Paštikovou hmotu lze nejen upéct, ale také uvařit v páře — v takovém případě je třeba udělat vodní lázeň: na hrnec s vroucí vodou položte kovovou mísu vymazanou tukem. Vlijte do ní paštikovou hmotu, přikryjte a vařte, dokud povrch dobře neztuhne. Po vychladnutí dejte do lednice a podávejte druhý den. Při vaření v páře dbejte na to, aby vrstva hmoty nebyla příliš vysoká, protože pak se paštika neuvaří rovnoměrně.
Nejen pečená! Paštikovou hmotu lze nejen upéct, ale také uvařit v páře — v takovém případě je třeba udělat vodní lázeň: na hrnec s vroucí vodou položte kovovou mísu vymazanou tukem. Vlijte do ní paštikovou hmotu, přikryjte a vařte, dokud povrch dobře neztuhne. Po vychladnutí dejte do lednice a podávejte druhý den. Při vaření v páře dbejte na to, aby vrstva hmoty nebyla příliš vysoká, protože pak se paštika neuvaří rovnoměrně.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
