Kávový stout

Likéry a nápoje

2020-09-16

stř. 0 | počet hodnocení: 0

Složení:

plechovka koncentrátu Coopers Stout
plechovka tmavého extraktu (nechmeleného), případně 1 kg glukózy
50 g čerstvě mleté kávy
cca 20 l vody
150 g glukózy (na dokvašení)
pivovarské kvasnice (nacházejí se pod víčkem plechovky s koncentrátem)

Volitelně můžete přidat sušené višně, švestky, skořici nebo vanilku v množství 10–20 g.

Stout vychází z anglického porteru. V angličtině slovo stout znamená „statný/robustní“ a původně šlo o silnější verzi porteru. Dnes už stout neznamená nutně silnější pivo a existuje v mnoha různých variantách, jako: dry stout, milk stout, ovesný stout, Russian Imperial Stout či coffee stout. Společným znakem všech stoutů je tmavá, často až černá barva, vyplývající z použití pražených sladů, a z nich pocházející kávové a čokoládové chutě a aroma. Následující recept je skvělý způsob, jak obohatit základní koncentrát. Piva Coopers jsou ideální bází pro experimentování, proto vás povzbuzujeme – popusťte uzdu fantazii!

Recept na kávový stout

Příprava:

Důležité: vybavení používané k přípravě piva pečlivě dezinfikujte. K tomuto účelu použijte např. metabisulfit draselný.

1. Vyjměte kvasnice zpod víčka. Obsah plechovek (nebo plechovky s koncentrátem) a glukózu rozpusťte v přibližně 2–3 litrech teplé vody za stálého míchání.

2. Rehydratujte kvasnice – do sklenice s vodou o teplotě cca 25 °C vsypte kvasnice, jemně promíchejte a nechte 20–30 minut stát.

3. Rozpuštěný koncentrát a extrakt Coopers (nebo koncentrát a glukózu) přelijte do fermentační nádoby, doplňte vodou na 20 l. Teplota celku by měla být cca 25 °C.

4. Přidejte rehydratované kvasnice.

5. Fermentační nádobu uzavřete a nasaďte kvasnou zátku (naplněnou vodou do poloviny). Doporučujeme také změřit stupňovitost (°Blg).

6. Kvašte 7–10 dní, do dosažení 0–2 °Blg.

7. Čtvrtý den přidejte do mladiny 500 ml kávového výluhu – přefiltrujte jej 3×, aby byl čirý.

8. Po prokvašení pivo stočte do lahví. Do každé lahve (o objemu 0,5 l) přidejte 4 g glukózy na dokvašení.

9. Pivo zakapslujte a odstavte alespoň na 2 týdny.

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!