Zdravé kvašeniny jsou dobroty, které můžeme připravovat prakticky po celý rok. Ke kvašení totiž nemusíme vybírat jen ty nejoblíbenější a všem známé okurky a zelí. Fermentovat můžeme prakticky veškerou zeleninu i ovoce. Vše záleží na našich preferencích. Pro milovníky pikantních chutí je zajímavým tipem kimchi. Korejská příloha, jejímž základem je pekingské zelí a další kvašená zelenina s přídavkem chilli gochugaru. Kimchi lze také přidávat do polévky ramen.
Podívejte se na náš návrh receptu na kimchi. Povzbuzujeme vás také k experimentování a vytvoření vlastní receptury.
Příprava:
Pekingské zelí podélně nakrájejte na 4 části a poté napříč na kousky asi 4–5 cm. Nakrájené zelí vložte do mísy, přidejte dvě hrsti soli a zalijte vodou. Zelí přitlačte talířkem a nechte několik hodin stát, aby pustilo šťávu. Smíchejte vodu s rýžovou moukou a cukrem. Přiveďte v rendlíku k varu a vařte, až vznikne hustá rýžová kašička. Poté sejměte z ohně a nechte vychladnout. Mezitím česnek najemno nasekejte a zázvor nastrouhejte.
Když kašička vychladne, přidejte do ní česnek a zázvor oraz chili a sójovou omáčku. Promíchejte do hladké konzistence. Touto připravenou pastou budete následně potírat zeleninu.
Mrkev a kedlubnu nakrájejte na sirky, cibuli na půlměsíčky a jarní cibulku na proužky dlouhé asi 5 cm.
Zelí po namáčení propláchněte, poté slijte a velmi důkladně vymačkejte vodu. Přendejte do mísy, přidejte ostatní zeleninu a potřete připravenou pastou. Vyplatí se použít rukavice, abyste se vyhnuli pozdějšímu obtížnému mytí rukou a pálení způsobenému chili.
Zeleninu potřenou pastou přendejte do umyté sklenice nebo kameninové nádoby a pevně ji udusávejte, abyste odstranili vzduchové bubliny. Pokud používáte kameninu, je dobré kvašenou zeleninu zatížit, např. zatíženým talířkem či vyvařeným kamenem, aby byla pod hladinou tekutiny. Pokud používáte fermentační sklenici, pamatujte, že ji nemáte plnit až po víčko, ale nechat trochu volného prostoru. Plyny uvolňující se při fermentaci budou zeleninu nadzvedávat. Je vhodné ji přitlačit, aby se zvedající obsah nezpůsobil přelití tekutiny přes kvasnou trubičku. Kvasnou trubičku naplňte do poloviny vodou.
Kimchi nechte fermentovat 2 až 5 dní. Od druhého dne jej stojí za to každý den ochutnat a zkontrolovat, zda vám už chuť vyhovuje. V průběhu času bude kimchi stále kyselejší a zelenina bude měknout.
Hotové kimchi můžete přeložit do menších sklenic a skladovat uzavřené v lednici.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
kvašeniny
kamenina
kvašená zelenina
pikantní zavařeniny
recept na kimchi
veganské jídlo
Vinařství
