Vinařství
Kyselice je klasikou goralské kuchyně, ale v „kouřové“ verzi z kotlíku získává úplně nový charakter. Pomalu vařená nad ohněm, se sušenými houbami, uzenou paprikou a poctivou porcí slaniny a klobásy, získává hluboké, táborákové aroma. Je to jídlo ideální na setkání v přírodě, podzimní a zimové hostiny i rodinné vaření pod širým nebem.
Recept na kouřovou kyselici z kotlíku
Příprava
- Sušené houby zalij teplou vodou a nech alespoň 1–2 hodiny stát. Po namočení je nakrájej na menší kousky. Vodu z namáčení nevylévej – můžeš ji přidat do kyselice pro prohloubení chuti.
- Kysané zelí můžeš, pokud je velmi kyselé, lehce propláchnout.
- Cibuli nakrájej na proužky, slaninu na kostičky, klobásu na plátky. Jablka oloupej a nakrájej na větší kostky.
- Rozehřej kotlík a přidej sádlo s chilli. Vhoď slaninu a klobásu.
- Poté přidej cibuli a opékej do zesklovatění.
- Do kotlíku přidej kysané zelí, houby spolu s částí vody z namáčení a jablka.
- Vhoď bobkové listy a nasyp veškeré koření.
- Zalij vodou tak, aby byly suroviny zakryté.
- Vař pomalu asi hodinu, občas promíchej. Kyselice by měla jen jemně pobublávat, ne vřít prudce.
- V případě potřeby dolij trochu vody. Ke konci vaření dochuť podle chuti.
- Nejlépe chutná horká, podávaná přímo z kotlíku, s pořádným krajícem kváskového chleba nebo s bramborami z ohně.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
