Vinařství
Kulebjak, kapustník, kynutý piroh se zelím — toto jídlo je známé pod mnoha názvy i v mnoha podobách. Můžeš ho připravit jako jednotlivé žemličky, roládu nebo závin. Výborně chutná teplý i studený. Skvěle poslouží jako nápad na bezmasý oběd nebo jako doplněk k červenému borši. V některých regionech Polska je to svačina, v jiných štědrovečerní pokrm. Nezáleží na tom, kdy a v jaké podobě ho připravíš — kulebjak je jídlo, které se rozplývá na jazyku, a zaručujeme, že nezůstaneš u jediného kousku!
Recept na kulebjak s náplní ze zelí a hub
Příprava:
Na pánvi rozehřej olej a na něm orestuj na jemné kostičky nakrájenou cibuli a omyté, nakrájené žampiony. Vymačkané zelí dej do hrnce, nastrouhej k němu mrkev, přidej cibuli se žampiony, sůl, pepř, cukr, bobkové listy a nové koření. Podlij trochou vody nebo vývaru a počkej, až se zelí začne vařit, poté ztlum oheň a dust zelí asi 1–2 hod., dokud nezměkne. Pozor! Nedopusť připálení zelí — průběžně jej podlévej vodou / vývarem. Do zelí však nelij příliš mnoho tekutiny, aby nebylo příliš mokré. Po podušení nech zelí vychladnout.
Mezitím si připrav těsto. Mouku, droždí, sůl a cukr nasyp do mísy. Máslo rozpusť v mléce — aniž by se vařilo. Nech zchladnout a poté, když bude lehce vlažné, přidej do mísy s moukou. Do těsta přidej žloutky a vše promíchej lžící, dokud se suroviny nespojí. Těsto můžeš vypracovat ručně nebo mixérem s hnětacími háky. Těsto bude poměrně lepivé — nepřisypávej však více mouky. Mísu s těstem přikryj utěrkou a vlož ji do trouby předehřáté na 30 stupňů asi na 1 hodinu.
Až těsto vykyne, vyklop ho na pomoučený vál. Pozor! Pokud chceš vytvořit na povrchu kulebjaku ozdobný vzor — odděl z těsta porci o velikosti kuličky, která se vejde do dlaně. Zbylou část těsta vyválej na plát o délce odpovídající délce tvé pečicí formy (u nás forma o rozměrech 14x36 cm). Na vyválené těsto rozprostři náplň. Kratší konce přehni tak, aby náplň nevypadla, delší hranu zaviň a vytvoř roládu. Ze zbytku těsta vykrájej nožem nebo pomocí formiček ozdobné tvary. Srolovaný kulebjak přenes do formy vyložené pečicím papírem nebo vymazané olejem a povrch potři rozšlehaným vejcem. Přilep ozdobné tvary na vršek kulebjaku a znovu je potři vejcem. Povrch posyp tymiánem, kmínem nebo rozmarýnem. Peč při 175⁰C 45 minut. Kulebjak by měl ještě trochu nakynout a hezky zezlátout. Když je hotovo, vypni troubu, pootevři dvířka a počkej, až vše zchladne. Poté formu vyjmi a vyčkej, až bude mít takovou teplotu, aby nepálila do dlaní. Pak kulebjak vyklop na mřížku k vychladnutí, nebo ho sněz ještě teplý!
...protože domácí je lepší!
