Pirohy se zelím a houbami

Jídla

2023-12-01

stř. 5 | počet hodnocení: 2

Složení:

Na 1,3 kg těsta:

1 kg pšeničné mouky
400 ml horké, převařené vody
2 zarovnané lžičky soli
2 vejce
3 polévkové lžíce oleje

Na 2,5 kg náplně:

2 kg kysaného zelí (může být s mrkví)
200 g sušených hub
4 cibule
4 stroužky česneku
1 lžička mletého černého pepře
2 porce domácí bujónové kostky
2–3 polévkové lžíce majoránky
3 lžíce domácího másla

Podle jedné z legend vděčíme za recept na pirohy se zelím a houbami polskému duchovnímu – Jacku Odrowążovi, který při cestování přes Podkarpatsko měl s sebou jen mouku, zelí a houby. Právě spojením těchto tří surovin vznikly první polské pirohy. Z tohoto důvodu se toto jídlo zpočátku připravovalo pouze u příležitosti svátků. Naštěstí se tento zvyk změnil a už nemusíme čekat, abychom si vychutnali jejich vynikající chutě, a babičky i maminky si z generace na generaci předávají recepty na dokonalé těsto na pirohy. Jedno je jisté – pirohy jsou výjimečná pochoutka, která okouzlí každého. Jak připravit dokonalé těsto na pirohy? Jaké je tajemství náplně ze zelí a hub? To se jistě dozvíte z následujícího receptu!

Štědrovečerní pirohy se zelím a houbami – krok za krokem

Recept na dokonalé těsto na pirohy

Příprava:

Mouku nasyp na vál, rozklepni vejce, přidej sůl, olej a polovinu horké vody. Poté postupně zapracovávej mouku od okrajů ke středu a začni těsto hníst. Přidej další porci vody a hněť těsto tak, aby mělo jednotnou strukturu a nelepilo se na ruce. Pokud bude třeba, můžeš přidat ještě trochu vody. Těsto odlož do lednice na 20 minut. Poté ho vyválej velmi tence – tak, aby bylo lehce průsvitné. Pomocí sklenice vykroj kulatá kolečka, doprostřed dej náplň a pečlivě je slep do tvaru pirohu.

Recept na náplň z kysaného zelí a hub do pirohů

Příprava:

Houby důkladně opláchni a namoč do 200 ml vody. Jakmile houby změknou, nakrájej je na malé kousky, ale nevylévej vodu, ve které se namáčely – bude se hodit v dalším kroku přípravy náplně. Zelí propláchni vodou (pokud je příliš kyselé) a najemno nakrájej. Poté ho dej do hrnce (nebo tlakového hrnce) spolu s houbami a dříve odloženou vodou. Přidej česnek a koření. Zelí vař, jemně podlévej vodou, až dobře změkne (cca 1 hod.). Cibuli nakrájej na jemné kostičky a orestuj na másle. Jakmile bude zelí měkké, přendej ho na pánev a smaž spolu s cibulí, dokud se dobře neodpaří a náplň nebude soudržná a lehce lepivá.

Jak dlouho vařit pirohy?

5litrový hrnec naplň do poloviny vodou, přidej 2 lžičky soli a přiveď k varu. Když voda začne vřít, nech hrnec na mírném ohni a vkládej pirohy do hrnce, nejlépe po dávkách tak, aby jednotlivá vařená porce tvořila na dně jednu vrstvu pirohů. Pirohy, které vyplavou na hladinu, vař ještě 2–3 minuty a poté podávej s oblíbenými přílohami.