Vinařství
Ryby jsou vynikajícím zdrojem zdravých tuků a dobře vstřebatelných bílkovin, a správně upravené se promění v lahodná jídla pro každou denní dobu.
Halibut je považován za jednu z nejchutnějších ryb. Není bohužel levný, ale rozhodně jde o výdaj, který se vyplatí, zvlášť když využijete recept, který jsme pro vás vybrali. V ústech se rozplývající, krásně vyuzený halibut je hotový ráj pro chuťové buňky. To je prostě něco, co musíte ochutnat!
Příprava:
Steaky z halibuta důkladně ze všech stran potřete čajovou lžičkou soli a jemně je poprašte pepřem. Nechte v lednici (nejlépe v uzavřené nádobě) přes noc (cca 7-9 hod.). Poté ryby vyjměte a zavěste je na hák tak, aby pevně držely. K tomu použijte vhodné háky a zavěste ryby k vysušení (na dotek má být zcela suchá, jako papír). K osušení lze použít udírnu (bez kouře) nebo sušičku na houby. Jakmile je ryba zcela suchá, začněte udit při teplotě 30-40°C po dobu 2 hod., poté na dalších půl hodiny zvyšte teplotu na 55-60°C.
Pro uzení se doporučuje použít směs štěpek olše/buku.
