Vinařství
Uzení je jedním ze způsobů, jak ryby ochránit před zkažením. Je to však především způsob, jak jim dodat charakteristickou chuť a vůni. Ryby lze udit jak za tepla, tak za studena. Tyto dvě metody se liší teplotou uzení a obě mají své příznivce. Nezáleží na tom, kterou zvolíte, je vhodné přizpůsobit uzení také druhu rybího masa. Pro uzení se nejlépe hodí olejnaté a tučné ryby, jejichž zástupcem je mimo jiné losos. Náš dnešní tip na recept tedy souvisí s touto rybou a není to nic jiného než lahodný losos uzený za studena. Určitě vyzkoušejte toto neuvěřitelně chutné jídlo. Připravte si ho sami, není to nic složitého!
Jak připravit lososa uzeného za studena?
Příprava:
- Lososa vyfiletujte nebo kupte již bez kostí. Filet opláchněte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a položte jej na odkapávací síťku. Síťku můžete umístit na podložku šikmo, aby se usnadnilo odkapávání.
- Poté rybu posypte vrstvou soli tak, aby byla na rybě jemně viditelná. Nebojte se většího množství soli, ryba si stejně vezme tolik, kolik potřebuje! Osoleného lososa nechte 2 hodiny při pokojové teplotě, během této doby by se sůl měla částečně vstřebat a losos lehce pustí vodu.
- Poté plát opláchněte od zbytku soli studenou vodou a osušte papírovou utěrkou.
- Pak jej znovu položte na síťku a potřete javorovým sirupem (cca 1–2 lžičky na jeden plát o hmotnosti asi 1,5 kg).
- Nechte rybu oschnout. Pro urychlení procesu si můžete pomoci ventilátorem se studeným vzduchem. Plát musí být na dotek suchý. Osušování může trvat přibližně 3–4 hodiny.
- Uzení za studena provádějte při teplotě 10–20 °C po dobu cca 6–10 hodin podle preferencí. Proces uzení můžete rozdělit i do dvou dnů a prodloužit jeho dobu.
Důležité je, aby během uzení byla zajištěna dobrá ventilace a průtok kouře. Za tímto účelem je vhodné čas od času pootevřít dvířka, aby se obsah udírny vyvětral. Pamatujte také, že kouř v udírně by neměl být příliš hustý.
Druhý den po uzení, až si losos již "odpočine", můžete jeho kousky zabalit vakuově, což dále prodlouží trvanlivost ryby a zabrání jejímu vysychání.
