Vinařství
Baleron patří mezi ty uzeniny, které už léta nevycházejí z módy. Krkovice skvěle vstřebává koření a dlouhé, pomalé uzení jí dodává měkkou, pružnou strukturu a hlubokou chuť. Tento recept se výborně hodí i pro ty, kdo s uzením teprve začínají. Je to skvělý recept pro všechny, kteří hledají ověřený, spolehlivý postup na domácí baleron. Jednoduché suroviny, jasné poměry a tradiční způsob přípravy zaručí skvělou chuť, ke které se rádi vracíte.
Recept na uzený baleron
Příprava:
- Krkovici přendejte do nádoby, kterou lze těsně uzavřít.
- Maso důkladně potřete peklosolí. Volitelně rozpusťte 5 g peklosoli v 60 ml vody a použijte roztok k dodatečné injektáži. Poté jej vložte do nádoby nebo pro lepší výsledek vakuově zabalte.
- Uložte do lednice minimálně na 7 dní.
- Po nakládání nasaďte uzenářskou síťku, stáhněte ji a zavěste krkovici na uzenářské háky.
- Nechte minimálně 24 h oschnout.
- Přesuňte do udírny. Teplota uzení by měla být 55°C. Uďte maso do získání požadované barvy – mělo by to trvat asi 3 hodiny. K uzení doporučujeme použít olšové štěpky.
- Uzený baleron táhněte ve vodě o teplotě ~85 °C, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 68–74°C.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
