Vinařství
Poznejte náš ověřený recept na lahodnou a aromatickou krakovskou klobásu. Tajemství dokonale zvolených surovin a koření je klíčem k dosažení okouzlující chuti této uzeniny. Nezáleží na tom, zda ji připravíte vařenou, nebo uzenou – s tímto receptem okouzlíte všechny členy domácnosti svou domácí uzeninou!
Jak připravit domácí krakovskou klobásu?
Recept na uzenou krakovskou
Příprava:
Den předem maso nakrájej na kousky o velikosti přibližně 3x3 cm a nalož nasucho při teplotě 4-6°C. Za tímto účelem přidej k masu odváženou část soli a salitry, promíchej, poté odlož na 24 hodin. (Nakládání nasucho spočívá v nakrájení masa a nasolení s přídavkem odvážené salitry a v důkladném promíchání – a následném odložení na chladné místo).
Po době nakládání rozděl celé maso na dvě části. Jednu část rozemel na mlýnku na maso. Vepřové maso umelej přes desku s otvory 10 mm. Špek pak přes desku s otvory přibližně 8 mm. Hovězí dvakrát umelej přes mřížku s otvory 3 mm a důkladně jej zpracuj s 50 ml studené vody.
Všechny druhy mletého masa spoj dohromady, ochuť směsí koření na krakovskou klobásu (případně dochuť solí, pepřem a sladkou paprikou) a důkladně propracuj. Mezitím namoč kolagenní střívka v 10-15% roztoku soli (0,5 šálku soli na 1 l vody) při teplotě přibližně 25°C po dobu 30 minut.
Po 30 minutách jsou střívka připravena k naplnění masovou směsí.
K tomuto účelu použij plničku s plnicím nástavcem o průměru 26 mm.
Nezapomeň, že maso je třeba do střívka plnit velmi pečlivě a natěsno. Konce střívka svaž uzenářskou nití a vytvoř úseky dlouhé přibližně 20 cm. Takto připravené klobásy odlož na 2 hodiny k oschnutí (při pokojové teplotě).
Poté je uď v kouři (vzniklém ze štěpek olše/buku) po dobu 30 minut při teplotě 50°C. Následně zvyš teplotu na 70°C a udržuj ji 6 až 8 hodin.
Jakmile klobása získá zlatou barvu, ukonči uzení a přenes ji do místnosti s teplotou cca 10-15°C k dalšímu sušení. Tento proces může trvat až 7 dní.
Pozor!
Štěpky je před uzením třeba navlhčit vodou, aby jejich hoření a současná tvorba kouře trvaly déle.
Ve chvíli, kdy klobásy získají požadovanou zlatě žlutou / zlatohnědou barvu, přestaň během uzení přidávat štěpky.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
