Vinařství
Vepřová pečeně ze šunkovaru je skutečná lahůdka! Připravená v šunkovaru si zachová svou přirozenou šťavnatost, je mimořádně jemná a aromatická. Její příprava není vůbec složitá a konečný výsledek rozhodně stojí za vynaloženou námahu.
Recept na vepřovou pečeni ze šunkovaru
Příprava:
Připravte nálev na nakládání z vody, dusitanové soli a cukru. Vepřovou pečeni jím injekčně napíchejte a umístěte ji do nálevu na 3 dny, shora maso zatižte, aby bylo zcela ponořené v nálevu. Pokud se rozhodnete maso neinjekčně napichovat, prodlužte dobu nakládání na 5 dní. Nakládejte v lednici. Po vyjmutí vložte vepřovou pečeni (případně porci upravte seříznutím) do šunkovaru. Vložené maso můžete posypat oblíbeným kořením. Stlačte přítlačnou destičkou, nasaďte určené víčko a pevně jej utáhněte. Do otvoru uprostřed víčka vložte teploměr – tak, aby se jeho sonda nacházela uvnitř porce. Šunkovar umístěte do hrnce s vodou – množství vody zvolte tak, aby sahalo po úroveň víčka. Vařte maso, dokud teploměr neukáže 63⁰C – zároveň dbejte na to, aby teplota vody v hrnci nepřekročila 80-90⁰C. Po dosažení požadované teploty vyjměte šunkovar a odstavte jej, dokud nevychladne. Následně uzavřený šunkovar vložte do lednice. Po minimálně 4 hodinách chlazení vyjměte maso a vychutnejte si chuť lahodné vepřové pečeně.
Hotovou vepřovou pečeni můžete skladovat v lednici ve skleněné nádobě šunkovaru – stačí ji uzavřít vhodným zavařovacím víčkem.
