Vinařství
Lahodná pochoutka — která zažene hlad, ale je také královnou stolů na rodinných a přátelských setkáních — zejména těch pod širým nebem. Kabanos — právě o něm je tu řeč — je lahodná klobáska, kterou si můžete připravit ve vlastní domácí udírně! Vsaďte na kvalitu — kvalitní maso, voňavé, oblíbené koření a pravý uzenářský kouř! Příprava této pochoutky je velmi jednoduchá a rychlá a výsledek překvapí každé chuťové buňky!
Jak vyrobit domácí vepřové kabanosy — jednoduchý recept
Příprava:
Tučné maso umelete na jemném sítu s otvory 2 mm. Zbytek masa umelete na sítu s otvory 8 nebo 10 mm. K mletému masu přidejte vodu, dusičnan draselný a koření (místo uvedených můžete použít zhotové směsi bylinek a koření na kabanosy).
Vše důkladně propracujte, dokud nezískáte jednolitou, dobře spojenou masovou směs. Takto připravené maso přendejte do mísy, přikryjte potravinářskou fólií a dejte na 24 hodin do lednice.
Následující den - 3 hodiny před plněním směsí připravte ovčí střívka tím, že je namočíte do vlažné vody o teplotě do 30°C. Jakmile budou střívka dobře namočená, naplňte je masem a nechte je několik hodin oschnout.
Kabanosy uďte při teplotě 45-55°C asi 3 hodiny, poté zvyšte teplotu v udírně na cca 80°C (nejlépe už bez kouře z udírny) asi na 30 minut.
Další možností je také vyjmout kabanosy z udírny a dopéct je v troubě 30-40 minut při teplotě 90°C.
Pozor! Před ukončením úpravy zlomte jeden kabanos a zkontrolujte, zda uvnitř není stále syrový. Pokud výsledek splňuje vaše očekávání, nechte všechny kabanosy vychladnout a vychutnejte si jejich chuť.
