Vinařství
Uzený špek je jedním z nejlepších důkazů, že v domácím uzení jde především o jednoduchost a kvalitu surovin. Správně zvolené koření podtrhuje přirozenou chuť špeku a dodává mu jemný bylinkový tón a příjemnou pikantnost. Jde o výrobek, který po léta nechyběl ve spížích – a to z dobrého důvodu. Dříve se nejčastěji udil právě špek, protože výborně snášel dlouhé skladování a uchoval si chuť i vůni po mnoho týdnů.
Recept na uzený špek s bylinkami
Příprava:
- Nakrájej špek na menší kousky.
- Rozdrť v hmoždíři tymián, rozmarýn, chilli a pepř.
- Každý kousek špeku důkladně potři směsí koření a solí.
- Vlož do vzduchotěsné nádoby a nech minimálně 7 dní odležet.
- Napíchni na udicí háky a nech 24 h oschnout.
- Vlož do udírny. Teplota uzení by měla být 45°C. Uď špek asi 3–3,5 hodiny. Na posledních 30 minut zvýš teplotu na přibližně 60°C, aby se chuť a vůně výrobku správně zafixovaly. K uzení doporučujeme použít olšové štěpky.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
