Vinařství
Pokud jste milovníkem domácích uzenin a dáváte přednost jejich přípravě vlastníma rukama, máme pro vás další recept. Bude to lahůdka pro všechny příznivce tlačenky, tedy drobového výrobku, v němž může být použito maso z hlavy: líčka, jazyky, ale také srdce, ledviny a vepřové kůže. Složení tlačenky se může lišit, my nabízíme tlačenku z kolena, která nejlépe chutná podávaná na chlebu, ale stejně dobře ji můžete ogrilovat nebo osmažit. Určitě tento recept vyzkoušejte a dejte vědět, jak ho hodnotíte.
JAK UDĚLAT TLAČENKU
PŘÍPRAVA
1. Maso z vepřových kolen oddělte od kosti, poté maso napeklujte. Do velkého hrnce nalijte 2–2,5 litru studené vody a přidejte všechny suroviny na peklovací nálev. Takto připravené maso v peklovacím nálevu dejte na 24 hodin do lednice nebo do chladné místnosti, kde nemrzne.
2. Po peklování z masa slijte peklovací nálev a do hrnce nalijte tolik vody, aby maso zakryla. Vařte tak, aby se maso úplně nerozvařilo (mělo by být dobré k jídlu, ale nemělo by se rozpadat).
Po uvaření kůži nakrájejte na jemné proužky, zatímco kousky masa nasekejte tak, aby nebyly příliš malé (větší kusy vypadají efektně a apetitně).
3. Nyní vše spojte dohromady, vsypte veškeré předem připravené koření a nakonec přidejte želatinu a podlijte 1 litrem vývaru z kolen. Důkladně promíchejte a touto směsí naplňte obaly. Konce pevně zavažte nebo použijte kleště na spony pro obaly a uzenářské sítě.
4. Poté špalíky tlačenky přendejte do hrnce a zalijte vodou tak, aby výrobek zcela zakryla. Pařte asi 1 hodinu při teplotě 75⁰C. Po spaření tlačenku vyjměte na prkénko a druhým prkénkem uzeninu s mírným tlakem přimáčkněte a odložte na chladné místo k vychladnutí.
5. Když tlačenka zcela vychladne, je připravena ke konzumaci.
