Vinařství
Uzený bůček ve stylu pastrami je ten druh kuchařského objevu, který dokáže zcela změnit pohled na domácí uzení. Vůně koření proniká do masa dlouho předtím, než se dostane do kouře, a vytváří hlubokou a komplexní chuť. Výsledek dokáže překvapit i ty, kteří udí už léta. Dříve se mnoho z těchto koření přidávalo nejen kvůli chuti, ale také proto, aby se přirozeným způsobem prodloužila trvanlivost masa.
Recept na uzený bůček ve stylu pastrami
Příprava:
- V hrnci přiveď k varu vodu se skořicí, badyánem, jalovcem, hořčičnými semínky, koriandrem, muškátovým oříškem a bobkovými listy. Vař asi patnáct minut, poté ji zcela zchlaď.
- Bůček vlož do nádoby a zalij vychlazeným nálevem s přídavkem peklosoli. Dej na minimálně sedm dní do lednice.
- Po naložení utři v hmoždíři koriandr, hořčičná semínka a černý pepř.
- Smíchej suché koření: sladkou papriku, pálivou papriku, granulovaný česnek a sušenou cibuli. Spoj s kořením z hmoždíře.
- Bůček osuš papírovou utěrkou a důkladně obal ve směsi.
- Napíchni na udicí háčky a dej na čtyřiadvacet hodin oschnout.
- Přenes do udírny. Teplota uzení by měla být 55-65°C. Uď maso, dokud nezíská požadovanou barvu – mělo by to trvat přibližně od 3 do 4 hodin. K uzení doporučujeme použít speciální udicí štěpky na vepřové.
- Při dopékání by měla být teplota v udírně 80°C. Maso je třeba péct, dokud teplota v nejtlustším kusu masa nedosáhne 70°C.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
