Vinařství
Párky jsou nejspíš všem známý druh uzeniny, které se často podávají k snídani i k dalším jídlům. Jsou to „srdce“, bez kterého by hot dogy neexistovaly. Protože kolem složení párků panuje mnoho kontroverzí, je nejlepší připravit si je sami podle zásady „vím, co jím“. Níže najdeš recept na domácí vepřové párky, které skvěle chutnají také uzené a smažené. V této poslední verzi se ideálně hodí podávat je s pivem. Jako dělané na Oktoberfest😉
Příprava:
Maso nakrájej a umelej přes nejjemnější sítko. Přidej koření (bez mléka a vody), vše důkladně promíchej a nech na 24 hodin v lednici. Poté, před pokračováním v práci, dej maso na 30 minut do mrazničky, aby bylo velmi studené. K masu přidej vodu a sušené mléko a vše rozmixuj, dokud nezískáš hladkou masu. Pokud by maso při mixování kladlo velký odpor, přidej do masy ještě 50 ml ledové vody. V tomto kroku můžeš případně doladit chuť. Po získání hladké masy dej maso na hodinu do lednice. Mezitím si připrav ovčí střeva (cca 8-10 m).
Masovou směs naplň do střev poměrně natěsno, vytvářej úseky párků o délce cca 20 cm. Hotové párky můžeš hned spařit (vložením do vody o teplotě 75℃ na 10 minut).
Můžeš je také nejprve na hodinu rozvěsit kvůli osušení, poté je předuď při teplotě cca 50℃ po dobu 2 hodin a následně spař.
Párky můžeš po spaření také smažit, protože neobsahují ledek.
