Bakteriální kultury pro zrající klobásy, 2 g

• Masné výrobky zrající na dosah ruky - od dnešního dne si můžete vychutnat vlastní, doma připravené zrající klobásy. Bakteriální kultury vám umožní připravit např. chorizo, salám, palcówku.
• Zrající klobása již za 10-14 dní - ideálně vybrané bakteriální kultury umožňují rychlé a co je nejdůležitější, bezpečné zrání uzenin a klobás v domácích podmínkách!
• Další bezpečnost - při použití našich bakteriálních kultur pro zrající klobásy máte jistotu, že vaše domácí výrobky jsou chráněny a zabezpečeny před rozvojem škodlivých bakterií.
• Charakteristická chuť a aroma - produkt nejen urychluje zrání mas, ale dodává jim také zvláštní a jedinečnou vůni a chuťové vlastnosti, které okouzlí všechny vaše blízké.
• Na 10 kg masa - lahvička bakteriálních kultur pro zrající klobásy vám umožní připravit přibližně 7 kg oblíbených hotových zrajících výrobků! 

Ideálně vybrané bakteriální kultury umožňující rychlé a bezpečné zrání domácích klobás, např. chorizo nebo salám. Bakteriální kultury také chrání připravované výrobky před rozvojem škodlivých bakterií a dodávají jim charakteristickou chuť a aroma zrajících klobás. Lahvička vystačí na 10 kg masa. 

​

Recept na 5 kg klobásy typu chorizo.

Složení: 2 kg plece, 2 kg šunky, 0,5 kg hovězího masa, 0,5 kg tučného bůčku, 200 ml studené vody, 75 g nejodizované soli (3,5 lžíce), 15 g mleté pálivé papriky (5 lžiček), 10 g mletého černého pepře (3,5 lžičky), 7,5 g mleté červené papriky (2,5 lžičky), 7,5 g sladké uzené červené papriky (2,5 lžičky), 6 g cukru (1 vrchovatá lžička), 5 g mletého bílého pepře (1,5 lžičky), 5 g granulovaného česneku (1,5 lžičky), 2 g oregana (2 lžičky), 200 ml suchého červeného vína, vepřová střeva, 1 g bakteriálních kultur (0,5 lahvičky).

Recept: Plec a šunku umelte na velkých otvorech o velikosti 10-12 mm nebo pomocí šarpáku. Bůček umelte na otvorech 2 mm. Hovězí maso umelte dvakrát na otvorech 2 mm a zpracujte ho s 200 ml studené vody, dokud nezískáte bílý gel. Všechny druhy masa smíchejte, přidejte koření a dobře zpracujte přidáním 200 ml vína. Celou směs nechte 2 hodiny v lednici. Poté polovinu obsahu lahvičky nasypte do 10 ml studené vody, dobře promíchejte, přidejte k masu a dobře zpracujte. Pomocí plničky naplňte střeva poměrně těsně směsí. Klobásu nechte oschnout asi 2 dny při teplotě do 22°C, nejlépe ve visící poloze, např. na stojanu na uzeniny. To umožní aktivaci přidaných bakterií. Po oschnutí přesuňte klobásu do udírny 

a uďte ji při teplotě 30-35°C po dobu 3 hodin. K uzení použijte ovocné štěpky (třešně nebo švestky). Poté klobásu nechte na věšáku při teplotě do 22 °C po další 2 dny. Po této době pro dosažení nejlepšího efektu zabalte klobásu vakuově a nechte v lednici (+7°C) po dobu min. 6 dní. Místo vakuového balení lze klobásu skladovat při teplotě +7°C a vlhkosti cca 85% v nádobě s odkapávačem a přístupem vzduchu. Celý proces přípravy klobásy vám zabere 10 dní. Pro dosažení ještě výraznější chuti můžete prodloužit dobu zrání. 

Složení: Staphylococcus carnosus, Staphylococcus xylosus, Lactobacillus curvatus, Lactobacillus sakei

Skladovat při teplotě: ≤ -17°C

Doba trvanlivosti zahrnuje možnost přepravy produktu při teplotě pod 30°C po dobu 7 dní.