Kultury bakterií na řecký sýr

Dokonale vyvážená směs lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčné fermentace, díky které připravíte lahodný řecký sýr typu feta, který je skvělým základem pro zdravou stravu, také bezlepkovou 

• Směs ideální pro domácí výrobu řeckého sýra typu feta - přídavek bakterií urychluje a stabilizuje celý proces.
• Snadné použití - použití směsi lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčné fermentace při domácí výrobě sýra nevyžaduje odborné znalosti nebo dovednosti. 
• Dlouhá trvanlivost - díky tomu, že bakterie jsou lyofilizovány, tedy sušeny při nízké teplotě pod vysokým tlakem, mohou být skladovány po dlouhou dobu bez ztráty své účinnosti.
• Velmi výkonná - směs lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčné fermentace je určena pro fermentaci až 40 litrů mléka. 
• Jedna směs, mnoho radosti - může být konzumován syrový nebo používán jako přísada do salátů, předkrmů, a také jako součást různých hlavních jídel. Navštivte náš Receptář.

Směs lyofilizovaných mezo- a termofilních bakterií mléčné fermentace je ideálním startérem a přídavkem pro výrobu domácího řeckého sýra typu feta. Díky těmto vybraným bakteriím probíhá proces fermentace rychleji a stabilněji, což umožňuje získat produkt s jednotnou konzistencí a chutí. 

Způsob použití:

V případě čerstvého mléka "od krávy" se doporučuje provést pasterizaci při teplotě cca 65°C po dobu 30 minut.

6 L mléka nalijte do hrnce a zahřejte na teplotu 33°C. Vypněte ohřev. Odměřte cca 0,4 g bakterií a rozpusťte ve sklenici v malém množství vlažné vody. Celou směs přidejte do mléka a důkladně promíchejte. Nechte pod pokličkou cca 1 hodinu. Po této době - pokud jste použili kupované nízkopasterizované mléko - přidejte cca 1 g sypkého chloridu vápenatého (v případě čerstvého mléka "od krávy" - přídavek chloridu vápenatého není nutný), zahřejte mléko na 38°C a přidejte cca 0,6 g sušeného syřidla, rozpuštěného v malém množství vlažné vody. Promíchejte několika rozhodnými pohyby. Vypněte ohřev. Po cca 50 minutách sraženinu nakrájejte na kostky o straně 1-2 cm. Sraženinu lze dále nakrájet pod úhlem. Nechte 10-15 minut, aby se začala oddělovat syrovátka. Po této době sraženinu stlačte sítkem a odstraňte naběračkou syrovátku, která do ní vtéká. Když je většina syrovátky oddělena, přeneste sraženinu do sýrařské plachty a umístěte do sýrařského lisu. Postupně zvyšujte zatížení lisu. Po dosažení zatížení cca 5 kg nechte sýr minimálně 12 hodin při pokojové teplotě. Sýr přeneste do solného roztoku (1 L vody + 180 g soli) na 6 hodin, a poté do druhého solného roztoku (1 L vody + 70 g soli) pro další skladování a uchovávejte v lednici.

Složení: Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus, Lactobacillus helveticus, Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, laktóza.

Doba trvanlivosti zohledňuje možnost přepravy produktu při teplotě pod 30°C po dobu 7 dnů.

Podrobné recepty na různé druhy sýrů najdete v Sýrařské kalkulačce.