Bakteriální kultury pro sýr gouda

Ideálně vyvážená směs bakterií mléčné fermentace, která umožňuje výrobu lahodného domácího sýra typu gouda ve vašem vlastním domě!

• Domácí sýrařství na dosah ruky - mezofilní a termofilní bakterie pro polotvrdé a tvrdé sýry vám pomohou začít dobrodružství se sýrařstvím!
• Sýr gouda vlastní výroby - bakteriální kultury pro sýr gouda vám umožní vyrobit tento žlutý, polotvrdý sýr ve vaší vlastní kuchyni!
• Na 40 L mléka - jedno balení vám umožní vyrobit sýr z 40 L mléka!
• Zrání za 4 týdny - gouda jako zrající sýr vyžaduje trpělivost. Věřte nám - stojí za to čekat!
• Skladujte v lednici - doba trvanlivosti zohledňuje možnost přepravy produktu při teplotě pod 30°C po dobu 7 dnů.

Milujete sýry? Sníte o desce vlastnoručně vyrobených pochoutek? Máme pro vás skvělou zprávu! Bakteriální kultury pro sýr gouda jsou ideálně vyváženou směsí bakterií mléčné fermentace, která umožňuje výrobu lahodného domácího sýra typu gouda ve vašem vlastním domě! Mezofilní a termofilní bakterie pro polotvrdé a tvrdé sýry se osvědčí pro různé sýry včetně goudy, jednoho z nejoblíbenějších sýrů v naší zemi, který je skvělým základem pro zdravou stravu, včetně bezlepkové. Díky použití lyofilizace - speciální metody sušení, která je jednou z nejdokonalejších metod konzervace potravin, si tyto kultury dlouho uchovávají svůj plný potenciál. Balení vystačí na 40 L mléka! Pro výrobu vlastního sýra můžete použít mléko "přímo od krávy" nebo obchodní mléko - čerstvé, nízkopasterizované!

Pozor!

Doba trvanlivosti zohledňuje možnost přepravy produktu při teplotě pod 30°C po dobu 7 dnů.

Způsob použití:

V případě čerstvého mléka "od krávy" se doporučuje provést pasterizaci při teplotě cca 65°C po dobu 30 minut.

6 L mléka nalijte do hrnce a zahřejte na teplotu 33°C. Odměřte cca 0,5 g bakterií a rozpusťte ve sklenici v malém množství vlažné vody. Vše přidejte do mléka a důkladně promíchejte. Nechte pod pokličkou asi hodinu. Po této době - pokud jste použili obchodní nízkopasterizované mléko - přidejte cca 1 g sypkého chloridu vápenatého a poté zahřejte mléko na 38°C a přidejte cca 0,6 g sušeného syřidla rozpuštěného ve sklenici vlažné vody. Vše promíchejte. Vypněte ohřev. Po uplynutí asi 50 minut sraženinu nakrájejte na kostky o velikosti 1-2 cm a jemně promíchejte. Nechte 10-15 minut, aby se začala oddělovat syrovátka. Po této době odlijte cca 20-30% syrovátky a místo ní přilijte vodu o teplotě cca 30-35°C. Poté za stálého míchání zahřívejte vznikající zrno na 40-45°C během 20-30 minut, dokud nebude tak pružné, že se pod tlakem slepí v ruce. Odlijte syrovátku na úroveň zrna a poté je přeneste do sýrařské plachty a umístěte do sýrařského lisu. Takto vzniklý sýr nechte asi 12 hodin při pokojové teplotě, občas ho otáčejte a stlačujte v lisu. Po této době sýr vyjměte, přeneste do solného roztoku (0,5 L vody + 0,5 L syrovátky + 180 g soli) a nechte 8 hodin. Poté sýr vyjměte ze solného roztoku, přeneste na sýrařskou podložku a nechte den oschnout při pokojové teplotě, otáčejte ho každých několik hodin. Sýr skladujte v lednici. Když se na něm vytvoří kůrka, zabezpečte ji povlakem nebo sýrařským voskem. Nechte sýr zrát minimálně 4 týdny při teplotě 8-12°C.

Složení: Lactococcus lactis subsp. lactis, Lactobacillus lactis subsp. cremoris, Lactococcus lactis subsp. lactis biovar. diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris, Streptococcus thermophilus, laktóza.

Aktivita: 1U

Hmotnost bakteriálních kultur se může lišit v závislosti na jejich aktivitě.

Rozměry balení:

• délka 12,5 cm
• šířka cca 0,3 cm
• výška 18,6 cm