Vinařství
Halloumi je bílý, pružný, polotvrdý sýr s hladkou konzistencí a slanou chutí, často prodávaný ve formě polokruhových bloků. Vyrábí se z ovčího mléka nebo ze směsi ovčího, kravského a kozího mléka. Pravý sýr Halloumi pochází z Kypru a právě Kypr má výhradní právo na jeho výrobu a název. Údajně průměrný Kypřan zkonzumuje 8 kg Halloumi ročně. Sýr se výborně hodí jako svačinka. Protože se vlivem teploty neroztaví, doporučuje se zejména na smažení a grilování.
Recept na sýr typu Halloumi
Příprava:
- Nalij mléko do hrnce, zahřej jej na 32-35°C, přidej kultury bakterií do sýra (typ Gouda) rozpuštěné v cca 50 ml vody o teplotě nepřesahující 32°C. Vypni ohřev a nech stát jednu hodinu.
- Po této době přidej chlorid vápenatý rozpuštěný v cca 30 ml teplé vody. Zahřej mléko na teplotu 38°C, přidej syřidlo a důkladně promíchej – krátce, ale energicky.
- Znovu vypni ohřev a nech stát další hodinu, a když se vytvoří sraženina, nakrájej ji na kostky o hraně 2 cm. Kostky lze také nařezat šikmo.
- Vše jemně promíchej. Sraženinu přendej do lisu vyloženého sýrařským plátnem nebo na síto a nech odkapat.
- Když bude sýr už pevný, nakrájej jej na plátky o tloušťce cca 1,5 cm a velikosti cca 7x7 cm (tak, jak to dovolí sýrová hmota a aby se kousky daly snadno položit na gril).
- V hrnci připrav vodu o teplotě 75-85°C, poté do ní opatrně vlož kousky sýra. Sýr spařuj při této teplotě asi 20 minut – sleduj, zda kousky pomalu vyplouvají na hladinu.
- Mezitím si připrav studenou vodu a po spaření do ní vlož kousky sýra, aby vychladly.
- Připrav solný nálev a vlož do něj sýry na 2 hodiny. Poté je vyjmi a nech odkapat přes noc nebo minimálně 4 hodiny, nejlépe v lednici.
- Zde se doporučuje použít sýrařskou podložku.
Před grilováním sýry dochuť oblíbeným kořením. Když sýry odkápnou a zpevní, jsou ideální na gril. Stačí je grilovat několik minut z každé strany. Během této doby by se měla vytvořit jemná, zlatavá kůrka a uvnitř by měl sýr zůstat pružný, měkký, ale neroztékající se.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
