Vinařství
Gouda je jedním z nejoblíbenějších druhů sýrů. Zajímavé je, že vznikla poblíž Rotterdamu, v nizozemském městě… Gouda, po kterém nese své jméno. Je to zrající, polotvrdý sýr. Velmi dobře známý v Polsku. Bohužel nemáme dobrou zprávu – abyste si mohli vychutnat jeho jedinečnou chuť, musíte se obrnit trpělivostí. Sýr tohoto typu by měl zrát 4 týdny. Ujišťujeme vás, že to opravdu stojí za to. Níže ukazujeme krok za krokem, jak vyrobit domácí sýr typu Gouda. Připraveni na sýrařské dobrodružství? Začínáme!
Recept na domácí sýr typu Gouda
Příprava:
Zahřejte mléko na teplotu 33 °C. Přidejte bakteriální kultury, jemně promíchejte, poté sejměte z ohně, přikryjte a odstavte na teplé místo na 1 hodinu. Chlorid vápenatý rozpusťte v malém množství vody a přidejte do hrnce, jemně míchejte. Nechte 10 minut působit. Syřidlo rozpusťte v 50 ml vody o teplotě 38 °C a poté jej přidejte do hrnce. Vše důkladně promíchejte a nechte 1 hodinu stát. Po vytvoření sýřeniny ji nakrájejte na kostky o hraně 1 cm a nechte 20 minut odpočívat. Poté slijte 20 % syrovátky. Doplňte stejné množství vody o teplotě 30 °C, přitom lehce míchejte. Za stálého míchání opatrně zahřejte hmotu na 53 °C. Počkejte 20 minut, až sýrové zrno klesne, a slijte veškerou syrovátku. Sýrovou hmotu jemně uhněťte rukou a přeneste ji do sýrařské gázy a do formy na sýr. Takto připravený sýr vložte do sýrařského lisu a nechte 16 hodin při pokojové teplotě. Po lisování vyjměte sýr z formy a vložte jej na 3 dny do solného nálevu. Poté sýr vyjměte a položte jej na plochou nádobu vyloženou papírovou utěrkou – aby mohl okapat a oschnout. Nechte 3 dny, dvakrát až třikrát denně jej otočte, aby byl výsledek rovnoměrný.
Pozor:
Sýr by měl zrát 4 týdny při teplotě 12–16 °C.
Recept na solný nálev:
Do 1,5 l vody o teplotě 15 °C přidejte 5 lžic soli.
