Vinařství
Sýr řeckého typu je sýr spojovaný s tradiční řeckou kuchyní. Má velmi charakteristickou slanou chuť a obsahuje přibližně 40% tuku. Kromě toho, že je cenným zdrojem vápníku a vitamínů, je bohatý na přírodní probiotika, která podporují imunitu a střevní mikroflóru. Sýr řeckého typu lze podávat jako chuťovku. Je také ideálním doplňkem do salátů. Velmi dobře chutná se zapékanou zeleninou. Doporučujeme vyzkoušet náš recept.
Jak vyrobit sýr řeckého typu?
Příprava:
Mléko zahřejte na teplotu 32°C a přidejte bakteriální kultury předem rozpuštěné v malém množství vlažné vody (cca 30 ml). Vše promíchejte a udržujte při uvedené teplotě po dobu jedné hodiny. Přidejte chlorid vápenatý rozpuštěný v malém množství vody a za míchání zahřejte na 38°C. Přidejte syřidlo podle doporučené dávky. V případě sušeného syřidla jej také rozpusťte v malém množství vody. Mléko promíchejte několika ráznými pohyby. Nemíchejte dlouho, protože už po minutě začíná proces vytváření sraženiny. Vypněte ohřev (vytvářející se sraženina si udrží vhodnou teplotu). Po 50 minutách nakrájejte sraženinu na kostky o hraně 1-2 cm, jemně promíchejte a nechte 20 minut stát. Sraženinu přendejte do plátna a zavěste k odkapání na 2 hodiny. Poté sýr z plátna přendejte do sýrařské formy a postupně jej lisujte, zvyšujte zátěž od 1 kg na 4-5 kg – aby se ze sýra odstranila syrovátka. Při maximální zátěži nechte sýr alespoň 12 hodin při pokojové teplotě. Poté připravte slaný nálev z vody nebo získané syrovátky a soli. Nechte sýr v nálevu 4-5 hodin v lednici.
