Vinařství
Zveme vás ke čtení druhého dílu našeho nového speciálního cyklu, v němž představujeme kulinární zajímavosti – a v jejich pozadí střípky historie, té již vzdálené i té o něco bližší… nahlížíme – díky laskavosti pana Piotra Rydzewského – do nesmírně zajímavého rodinného archivu. A tedy – několik vět povídání a unikátní fotografie.
Jak jsme již zmínili v předchozím dílu, začínáme střípky týkajícími se první ze dvou hlavních větví rodového stromu pana Piotra – rodiny Kuźnických. Je to rodina úzce spojená s Lodží, které město vděčí za mnohé – mimo jiné díky inženýru Romanu Kuźnickému, jednomu z tvůrců lodžských vodovodů – ale o tom v dalších dílech našeho cyklu. Roman (dědeček pana Piotra) byl synem Aleksandry rozené Lipské Kuźnické, která, jak už víme, s vášní zapisovala recepty užitečné v rodinné kuchyni. Dnes je to pro nás neocenitelné svědectví krásy a bohatství polského kulinářského umění, pěstovaného, tvořivě zdokonalovaného a předávaného z generace na generaci. Manželem paní Aleksandry (a otcem Romana) byl Antoni Kuźnicki – revizor železnice kaliského okrsku. O panu Antonim se v našem cyklu ještě zmíníme při příležitosti ukázání jednoho výjimečného dokumentu…
© Piotr Rydzewski
Na snímku Antoni Kuźnicki. Fotografie byla pořízena v roce 1913 v Ateliéru umělecké fotografie „Leonardi“, sídlícím v Lodži na ul. Dzielnej 13 (dnes je to ul. Gabriela Narutowicza).
Podívejme se nyní na níže uvedenou rodinnou fotografii z roku 1905, pořízenou k připomenutí stříbrné svatby Heleny rozené Kuźnické – sestry Antoniego. Antoni stojí v poslední řadě, první zleva. Jeho manželka, Aleksandra rozená Lipská Kuźnicka sedí první zleva (nad dětmi). Před stolem, na pozadí ubrusu, sedí Stanisław a vedle něj zprava jeho bratr Roman Kuźnicki (ten od vodovodů – zde jako chlapec, který o tom nejspíš ještě ani nepřemýšlel…:)). Stanisławovi věnujeme samostatný díl – i to je mimořádná postava…
© Piotr Rydzewski
Je čas na recept – tentokrát velmi aktuální – na kvašenou papriku, poměrně originální, protože s přídavkem dubových listů…
V receptuře byla obecně zachována původní pravopisná podoba, provedli jsme pouze nezbytné jazykové a redakční úpravy, usnadňující využití receptury.
KVAŠENÁ PAPRIKA
Plody [papriky] zdravé, opláchnuté a očištěné klademe těsně vedle sebe, jeden do druhého. Do sklenice vkládáme také dubové listy a kořínky křenu. Zalijeme solným roztokem: 4 dkg soli na 1 litr vody. Když plody klesnou – konec kvašení. Sklenici zalijeme olejem, aby koncová [část] neplesnivěla.
[Doporučeno k použití] úzká sklenice.
© BROWIN
© Piotr Rydzewski
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
