BROWIN

Změna země

Български Čeština Dansk Deutsch (AT) Deutsch (DE) Eesti Ελληνικά English Español Française Hrvatski Italiano Latviešu Lietuvių Magyar Nederlands Polski Português Română Русский Slovák Slovenščina Suomi Svenska
Vyberte kategorii Tradiční recepty · 4 recepty
Vše 4 recepty
Likéry a nápoje Mléčné výrobky Pečivo Maso a uzeniny Ryby Konzervy Jídla Dezerty Tradiční recepty Jak to udělat

Tradiční recepty

4 hotové recepty

Vymazat filtry

Most popular

Most popular in Tradiční recepty

Díl 4: Kapr po polsku, cejn nebo kapr v nadýchané omáčce Tradiční recepty
Recept 19 prosince 2020

Díl 4: Kapr po polsku, cejn nebo kapr v nadýchané omáčce

Štědrý večer a vánoční svátky jsou čím dál blíž, a tak je ideální čas nabídnout něco chutného s kaprem v hlavní roli. A pro všechny, kteří z různých důvodů kapra příliš nemusí nebo by chtěli ochutnat i jinou rybu, máme recept na cejna. V dalším dílu našeho cyklu tradičně představujeme receptury zapisované po několik generací a uchovávané v rodinném kredenci pana Piotra Rydzewského. Velká část těchto ručně psaných receptů (zejména těch nejstarších) je pro toho, kdo se je snaží přečíst a vyzkoušet, opravdovou výzvou, ale tato námaha se vždy vyplatí – stojí za to ponořit se do nesmírně bohatého světa pokrmů, které se dostávaly na stoly našich rodičů, prarodičů a praprarodičů. Tyto zápisky mívají „bílá místa” – ne všechny uvádějí přesné složení či množství použitých surovin, a jsou i takové, které vynechávají některé činnosti, dnes už ne vždy samozřejmé. Ale od čehož kulinářská intuice, invence a představivost! Mezery lze vyplnit vlastními nápady, využít už nabyté zkušenosti a nejasnosti brát jako špetku tajemství – koření celé této lahodné výpravy. A tedy – možná vás tentokrát, milí labužníci, inspirujeme k přípravě vlastní verze svátečního kapříka či cejna… Díky laskavosti pana Piotra se znovu podívejme nejen do kulinářských zápisků, ale jako vždy také do jeho výjimečného alba. Na úvod trochu historie, která velmi sugestivně promlouvá prostřednictvím archivních rodinných fotografií. Následující fotografie věnujeme především těm, kteří často podnikají dlouhé lety, aby strávili Vánoce a nový rok s blízkými, zejména zde, v Polsku, kde je, jak známo, toto období nejkrásnější, nejchutnější a nejvíce beroucí za srdce. Zde jsou unikátní fotografie pořízené ve třicátých letech minulého století na lodžském letišti Lublinek. [[img:skan_20080416190_lublinek-1934.jpg]] © Piotr Rydzewski Fotografie pořízená během slavnosti křtu dvou letadel – Lublinek, květen 1934 [[img:skan_20080416201_lublinek-1937.jpg]] © Piotr Rydzewski Letiště Lublinek – rok 1937

Díl 3: Pečeně ze svíčkové a smažená svíčková Tradiční recepty
Recept 11 prosince 2020

Díl 3: Pečeně ze svíčkové a smažená svíčková

Srdečně vás zveme ke čtení třetího dílu našeho speciálního cyklu, v němž rodinnou historii představujeme ne ani tak „od kuchyně“, jako spíše v souvislosti s kulinární tradicí – se starými a poněkud novějšími kulinárními recepty. V tomto příběhu hraje důležitou roli dobrá chuť – doslova, protože zde připomenuté osoby spojovaly nejen rodinná pouta, ideály, pocit poslání či pracovní étos, ale také domácí stůl a pokrmy u něj konzumované – jak ty každodenní, tak i výjimečné. A jelikož myšlenkami už kroužíme kolem nadcházejících Vánoc, v tomto dílu nás bude provázet skutečně sváteční chuť. Díky laskavosti pana Piotra Rydzewského nahlédněme znovu do jeho mimořádně zajímavého rodinného archivu. A tedy tradičně – nejprve několik vět vyprávění a unikátní fotografie, a následně kulinárie… Vás, milí čtenáři – povzbuzujeme: zkuste využít uvedené receptury ve svých domovech, přizpůsobte recepty nejen dnešním možnostem, ale také vlastním preferencím. Tvorba jídel s vynikající chutí je nejlepší cestou k vytvoření výjimečné nálady, tak potřebné zejména v čase vánočně-novoročním. V předchozím dílu jsme připomněli mj. postavu Antoniego Kuźnického – úředníka železnice kaliského okrsku a pradědečka pana Piotra. Pan Antoni sehrál významnou a krásnou roli v dějinách železnice – v nesmírně důležité době pro Polsko. Zde je výjimečný dokument, vystavený 11. listopadu 1918. Toto datum známe všichni jako jeden z nejdůležitějších dnů naší historie – den znovuzískání nezávislosti. [[img:skan_20080416130_do-cz.3.jpg]] © Piotr Rydzewski Tento dokument, označený razítkem Svazu železničářů lodžského uzlu a také přesným časem (10 večer) a podepsaný osobami z vedení železnice, zavazuje pana Antoniego, referenta provozního oddělení, úřadujícího na ul. Składowa 21, aby „okamžitě po obdržení tohoto příkazu přistoupil k převzetí od Němců stanice Łódź Kaliska a obsadil polským železničním personálem všechny stanice a stanoviště až do Szczypiorna” [Szczypiorno je dnes sídliště, které je součástí města Kalisz]. Když dnes jezdíme vlaky, zvláště v lodžském regionu, stojí za to pamatovat na lidi, jako byl Antoni Kuźnicki, díky nimž se nezávislost dostávala do mnoha míst po kolejích – doslova, spolu s hvizdem lokomotivy a polskými železničáři. A teď už recepty – tentokrát dvě receptury na poctivá masa, která mohou být skvělým návrhem na sváteční obědy. V hlavní roli – svíčková! V receptech obecně zachováváme původní pravopis, zavádíme pouze nezbytné jazykové a redakční změny.

Díl 2: Kvašená paprika s dubovými listy Tradiční recepty
Recept 7 srpna 2020

Díl 2: Kvašená paprika s dubovými listy

Rodinné kulinářské recepty jsou poklad předávaný z generace na generaci. Proces kvašení je znám po staletí, proto v této oblasti stojí za to sáhnout ke kořenům. Doporučujeme recept s příběhem.

Díl 1: Dort z celozrnného chleba Tradiční recepty
Recept 29 června 2020

Díl 1: Dort z celozrnného chleba

​ Zahajujeme publikaci speciálního cyklu, v němž budeme představovat kulinární příběhy …z kuchyně – a to velmi konkrétní, totiž nahlédneme do domácího kredence výjimečné rodiny, v níž se už nejméně půldruhého století zapisovaly a uchovávaly receptury na různé dobroty. V historii této rodiny se jako v zrcadle odráží polské dějiny. Je to příběh lidí, kteří sami také tvořili historii… Srdečně děkujeme panu Piotru Rydzewskému za zpřístupnění materiálů z rodinného archivu – jsou mezi nimi jak unikátní fotografie a dokumenty, tak i staré i novější, ručně zapsané recepty. Některé z nich pamatují doby, kdy se v každodennosti ještě pěstovalo krásné umění kaligrafie. Srdečně vybízíme ke čtení článků a také k vyzkoušení alespoň některých receptů, které se zde budou objevovat, neboť mnohé z nich lze s úspěchem využít i dnes, což jsme si sami ověřili s lahodným výsledkem. Některé suroviny či jejich množství se dnes mohou zdát poněkud překvapivé a představují slušnou výzvu pro představivost, ale jejich převedení na vlastní možnosti a potřeby může být fascinujícím dobrodružstvím. Povzbuzujeme o to více, že sami vždy s potěšením saháme po pokladech minulosti a s nadšením v nich hledáme inspiraci atraktivní pro hledače výtečné chuti domácích pokrmů. Ať je to příležitost ke kreativnímu pohledu na naši skvělou kulinární tradici, a zároveň setkání s trochou strhující historie, zapsané slovem i obrazem během několika generací. V dalších dílech našeho cyklu nahlédneme na první ze dvou hlavních větví rodokmenu pana Piotra – rodinu Kuźnických. Většinu receptur, které budeme představovat, zapsala a pro potomky uchovala Aleksandra Kuźnicka, rozená Lipská. [[img:foto1_ogolne.jpg]] © Piotr Rydzewski / foto: BROWIN