Vinařství
Pařená bílá klobása je klasikou polské kuchyně, obzvlášť oblíbená v období Velikonoc. Jemně kořeněná, šťavnatá a aromatická - skvěle chutná samotná, s křenem, řepovou křenovou směsí nebo v doprovodu čerstvého pečiva. Tento jednoduchý způsob přípravy umožní z klobásy vytáhnout to nejlepší, bez zbytečných přísad.
Jak připravit bílou klobásu?
Recept na domácí pařenou bílou klobásu
Příprava:
Střeva před použitím dobře propláchni, aby se odstranila konzervační sůl, a poté je nech 20 minut máčet ve vodě o teplotě přibližně 30 °C.
Vepřovou plec a slaninu/bůček pomel na mlýnku přes desky s otvory 8 a 10 mm. Hovězí maso pomel alespoň dvakrát na nejjemnější desce, poté do něj přidej studenou vodu a důkladně ho vypracuj, aby vznikla lepivá hmota.
Všechny porce masa spoj, přidej koření a důkladně vypracuj. Připravenou masovou směsí naplň střeva a vytvaruj klobásky; tuto činnost výrazně usnadní plnička na klobásy.
Syrové klobásy nech hodinu oschnout (nejlépe je zavěs v chladném, vzdušném místě).
Poté hotové klobásy pař 20 minut v mírně osolené vodě o teplotě 80 °C s bobkovými listy, kuličkami nového koření, majoránkou a stroužkem česneku pro zvýraznění chuti (důležité je vodu nepřivést k varu). Takto připravenou klobásu můžeš hned jíst, ale hodí se také k pečení, smažení nebo zmrazení.
