Jak upéct domácí chléb na svátky?

Jak to udělat

2023-12-14

stř. 4 | počet hodnocení: 4

Složení:

300 g pšeničné nebo špaldové mouky (univerzální, na dorty typ 500 nebo 700, ale nejlépe chlebová typ 850)
100 g celozrnné pšeničné nebo špaldové mouky, např. typ 1850
1,5 lžičky soli
20 g čerstvého droždí (nebo 1 lžička sušeného droždí)
300 g studené vody
celozrnná mouka nebo otruby na poprášení chleba

Navzdory zdání není příprava domácího chleba složitá. Čerstvé, křupavé a aromatické pečivo připravené doma je nejen chutnější, ale také zdravější než to prodávané v obchodech. Protože pečivo je základem stravování v mnoha domácnostech, stojí za to dbát na to, aby bylo opravdu vysoké kvality. Pokud se tedy chceš přesvědčit a pocítit rozdíl v chuti — rozhodni se připravit si domácí chléb vlastními silami. S naším receptem se ti to jistě podaří. Seznam se s ověřeným receptem a našimi tipy, díky nimž si znovu zamiluješ chuť chleba!

Jak upéct domácí chléb?

Recept na celozrnný pšeničný chléb - krok po kroku

Mouku prosij do velké mísy (otruby, které zůstaly na sítku po prosátí celozrnné mouky, přidej), přidej sůl, droždí a vše promíchej lžící. Přilij vodu a suroviny krátce promíchej lžící (jen do spojení surovin, asi půl minuty). Mísu s těstem přikryj talířem nebo potravinářskou fólií a nech kynout asi 14 hodin (minimálně 9), nejlépe přes noc, při pokojové teplotě (např. na kuchyňské lince).

Vále nebo pracovní desku popraš bílou moukou a vyklop těsto, které je třeba třikrát nebo čtyřikrát přeložit, pokaždé napůl (těsto bude poměrně řídké a nevytvoří pravidelnou kouli).

Na kuchyňské lince rozlož čistou kuchyňskou utěrku, popraš ji celozrnnou moukou a na toto místo polož složené těsto spojem dolů. Přikryj těsto přečnívajícími okraji utěrky a nech na teplém místě 1 - 2 hodiny, aby zdvojnásobilo objem.

Půl hodiny před koncem kynutí předehřej troubu na 240 - 250 °C, přičemž rošt umísti do výšky 1/3 ode dna trouby. Na rošt postav zakrytý žáruvzdorný hrnec, např. smaltovaný litinový, a předehřívej ho spolu s troubou.

Opatrně, s použitím kuchyňských rukavic, vyjmi horký hrnec z trouby a sejmi poklici. Vlož těsto do hrnce (sklouzni je z utěrky, dávej pozor, abys chléb neposypal příliš velkým množstvím mouky) nebo chléb rychle a opatrně přenes do hrnce v rukou poprášených moukou). Pozor, hrnec bude velmi horký! Hrnec přikryj a peč 30 minut. Sejmi poklici a peč dál, dokud nebude chléb dobře zlatavý, ale ne připálený, dalších 15 - 30 minut (po 5-10 minutách od sejmutí poklice můžeš položit na vrch chleba alobal, aby se nespálil, ale jen se správně zezlatil).

Vyjmi hrnec s chlebem z trouby, otevři jej a po několika minutách chléb z hrnce vyjmi a polož na kovovou mřížku, aby zcela vychladl. Chléb krájej až po vychladnutí.

Namísto žáruvzdorného hrnce můžeš také použít římský hrnec. Je třeba jej namočit do vody na 15 minut, poté jeho vnitřek důkladně vymazat máslem a vysypat moukou, a následně do něj přenést těsto. Vlož jej do nepředehřáté trouby na 30 minut, aby těsto vykynulo. Po této době hrnec přikryj poklicí a zvýš teplotu na 250 °C a peč 20 minut. Poté sejmi poklici a teplotu trouby sniž na 190-200 °C a nech v ní chléb dalších 40 minut. Poté by měla být kůrka zlatavá a při poklepání na spodní stranu by měl chléb vydávat dutý zvuk.

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!