Vinařství
Mezi vánočními pochoutkami zaujímá kapr výjimečné místo – především je jedním z nejtradičnějších štědrovečerních pokrmů. Pokrmy servírované na štědrovečerním stole mají podle tradic zajistit zdraví, prosperitu a bohatou úrodu v novém roce. Právě pestrost pokrmů utváří kouzlo tohoto rodinného setkání. V Polsku se nejpopulárnější rybou připravovanou na štědrovečerní stůl stal kapr, podávaný v různých podobách – hlavně smažený nebo za studena v aspiku. Jeho maso obsahuje hodně snadno vstřebatelné bílkoviny a minerály: vápník, fosfor, draslík, železo a sodík. Náš recept ti umožní objevit jeho výjimečnou chuť v uzené podobě. Je to skvělá volba a samotná příprava ryby je opravdu jednoduchá. Kapr získá nejen atraktivní vzhled, ale především skvělou vůni a chuť. Bude to skutečně lahodná štědrovečerní večeře a tvoji blízcí si jistě pochutnají na tomto výtečném kapříkovi, vyuzeném domácím způsobem!
Recept na uzeného kapra krok za krokem
Příprava:
Kapry důkladně omyj, odstraň z nich větší šupiny a zbav je žaber. Takto připravené ryby vlož do kbelíku nebo kameninové nádoby o vhodném objemu, zalij je vodou, solí a cukrem (peklovací lák). Do nálevu můžeš přidat 5 g pepře a 2 bobkové listy. Kbelík nebo jinou použitou nádobu nech pevně uzavřenou po dobu 10 hodin, při teplotě 4-8°C. Poté ryby vyjmi a důkladně je osuš papírovou utěrkou. Následně je dobře vysuš – díky tomu se v dalším kroku kapři dobře vyudí, a nikoli uvaří. Jakmile bude kůže ryby na dotek zcela suchá a samotná ryba dost tuhá, můžeš přistoupit k uzení. Ryby uď za tepla po dobu půldruhé hodiny v balkonové nebo zahradní udírně – při teplotě 60-75⁰C.
