Vinařství
Recept na smíšený chléb z droždí
Příprava:
Mouku, droždí, sůl a lněná semínka dobře smíchej v mise. Poté přidej 400 ml vody a promíchej lžící tak, aby vznikla mírně tuhá, lepivá hmota. Pokud se těsto nebude lepit na ruku, přidej ještě 10 ml vody. Těsto rukama nehněť, použij k tomu lžíci, aby se příliš nestlačilo. Takto připravené těsto přikryj utěrkou a dej na chladné místo (o teplotě cca 10–18 °C). Nech ho tam minimálně 12–24 h (nejlépe přes noc). Těsto by se mělo rozlít a na povrchu oschnout a v důsledku fermentace by se v něm měly vytvořit viditelné póry. Po vykynutí těsta si připrav další misku (nejlépe užší a vyšší), vysyp ji moukou a opatrně do ní přenes těsto (tak, aby se příliš nestlačilo) – lze ho dvakrát přeložit dovnitř. Poté ho přikryj utěrkou a nech na 1 hodinu kynout při pokojové teplotě nebo v teplé troubě o teplotě do 30 °C. Před koncem kynutí si připrav římský hrnec. Namoč ho na 15–20 minut ve vlažné vodě. Poté vlož do studené trouby a předehřej ji na 150 °C. Poté vyjmi hrnec z trouby, vymaž ho máslem a důkladně vysyp moukou. Vykynuté těsto přenes opatrně do hrnce, dej pozor, abys ho nestlačil a neroztáhl. Těsto přikryj poklicí a vlož do vlažné trouby (předehřáté dříve během temperování římského hrnce). Troubu nastav na 240–250 °C (horní a dolní ohřev, bez horkovzduchu) a peč 35 minut. Poté sniž teplotu na 210 °C, sejmi poklici a peč ještě 20 minut, až bude mít chléb krásně propečenou kůrku. Počkej, až vychladne, a užij si chuť čerstvého chleba z droždí.
