Vinařství
Hledáte ideální krém do dortu, který uchvátí výraznou ovocnou chutí a zároveň bude dostatečně stabilní, aby unesl další vrstvy piškotového korpusu? Tento jahodový krém na bázi mascarpone a domácí fruteliny je trefa do černého! Spojení sametově krémového sýru, nadýchané smetany a přírodních jahod zpevněných pektinem je zárukou skvělé textury. A nejlepší na tom je, že jde o recept 2 v 1! Připravenou frutelinu můžete vmíchat celou do krému, nebo ji rozdělit: část přidat do krému pro krásnou barvu a chuť a ze zbytku vytvořit lahodnou ovocnou želé vložku do středu dortu. Přesvědčte se, jak snadná je příprava!
1. Jahody omyjte, osušte, odstopkujte a rozmixujte do hladkého pyré (pokud máte rádi kousky ovoce, pár jahod si odložte, drobně je nakrájejte a vmíchejte do pyré).
2. Přelijte jahodové pyré do hrnce, přidejte 80 g cukru, postavte na střední plamen a přiveďte k varu, občas promíchejte.
3. V malé misce důkladně promíchejte pektin se zbývajícími 5 g cukru a poté jej pomalu vsypávejte do vroucích jahod, energicky míchejte metličkou. Vařte na mírném ohni asi 2–3 minuty, stále míchejte.
4. Sundejte hrnec z plotny a rozhodněte se, zda připravíte jen krém, nebo i želé:
- Pokud děláte jen krém: Přelijte směs do mísy, přikryjte potravinářskou fólií v kontaktu (tak, aby se dotýkala povrchu) a nechte zcela vychladnout, poté zchlaďte v lednici.
- Pokud děláte krém i želé: Polovinu horké fruteliny vlijte do formy vyložené potravinářskou fólií o průměru o něco menším, než je váš piškotový korpus (po ztuhnutí získáte plát želé). Druhou polovinu přelijte do mísy, přikryjte fólií v kontaktu a uložte do lednice na krém.
5. Do velké mísy dejte dobře vychlazené mascarpone, studenou smetanu a moučkový cukr.
6. Šlehejte na nízké otáčky a postupně zvyšujte výkon, dokud nezískáte hustý, pevný a nadýchaný krém.
7. Vyndejte vychlazenou frutelinu z lednice a krátce ji promíchejte lžící, aby trochu povolila.
8. Do ušlehaného krému po částech přidávejte studenou frutelinu (buď celou dávku, nebo polovinu – pokud děláte i želé) a jemně promíchejte stěrkou nebo šlehačem na nejnižší otáčky jen do propojení surovin.
9. Hotový krém se dá hned použít na promazání dortu. Pokud jste připravili samostatné želé, položte ho při kompletaci dortu na vrstvu krému a hotový dort zchlaďte v lednici několik hodin před podáváním.
