Sýr a la koryciński

Mléčné výrobky

2019-01-14

stř. 5 | počet hodnocení: 2

Tradiční koryciński sýr je syřidlový sýr, k jehož výrobě se dříve používaly strouhané telecí žaludky. Jeho kořeny je v Polsku třeba hledat v Podlesí. Název totiž pochází od obce Korycin, kde podle legendy v dobách švédské potopy naučili místní vyrábět tuto odrůdu sýra Švýcaři. Pokud přemýšlíš, čím začít své sýrařské dobrodružství, pak je recept na sýr a la koryciński pro tebe. Jeho příprava nevyžaduje velké zkušenosti ani dlouhé čekání. Sýr můžeš ozdobit svým oblíbeným kořením nebo čerstvými bylinkami. Výtečně chutná v nejrůznějších chuťových verzích: s pepřem, rajčaty, křenem, olivami či brusinkami. Lze ho používat do salátů, k těstovinám nebo jíst bez přísad.

Recept na sýr a la koryciński

Příprava:

Do mléka zahřátého na 30 °C přidej odpovídající množství chloridu vápenatého, předem rozpuštěného v malém množství převařené vody. Promíchej a nech 10 minut stát. Poté ohřej mléko na teplotu 37–38 °C a přidej odpovídající množství syřidla, předem rozpuštěného v 50 ml vody o teplotě 37–38 °C. Důkladně promíchej. Přestaň míchat a vyčkej 50–70 minut, aby vznikla kompaktní sraženina. Vzniklou sraženinu nakrájej na kostky o hraně cca 1–1,5 cm. Vzniklé zrno jemně promíchej a po asi 5 minutách přendej děrovanou lžící do formy vyložené sýrařskou plachetkou. Nech sýr 20–24 hodin. Každých pár hodin ho obracej.

Upozornění:

Sýr se tvaruje vlastní vahou. Nevymačkávej ho lisem. Můžeš ho vložit na několik hodin do solného nálevu, nebo ho jíst čerstvý s bylinkami. Na sladko také chutná výtečně.

Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!