Vinařství
Tentokrát máme něco speciálního pro milovníky sýra a rajčat – recept na lahodný sýr à la koryciński se sušenými rajčaty. Jeho příprava je poměrně jednoduchá a na výsledek nemusíte dlouho čekat. Doporučujeme vyzkoušet v pohodlí domova. Sýr koryciński pochází z Podlesí a jeho tradiční receptura k nám doputovala až ze Švýcarska. Jeho název souvisí s obcí Korycin. V jiném článku na našem blogu najdete recept na klasický sýr à la koryciński.
Jak připravit sýr à la koryciński s rajčaty?
Příprava:
Zahřejte mléko na 37–40 °C. Přidejte 0,5 g chloridu vápenatého předem rozpuštěného v 50 ml vlažné, převařené vody. Přidejte bylinky a 3 lžíce bílého jogurtu. Promíchejte a nechte 10 minut stát. Poté zahřejte mléko na teplotu 37–38 °C a přidejte odpovídající množství syřidla, předem rozpuštěného v 50 ml vody. Důkladně promíchejte. Přestaňte míchat a počkejte 30 minut, aby se vytvořila pevná sýřenina. Vzniklou sýřeninu nakrájejte na kostky o hraně cca 1–1,5 cm. Vzniklé zrno jemně promíchejte a po 30 minutách přeneste děrovanou lžící do formy vyložené sýrařskou plachetkou. Nechte odkapat syrovátku. Poté lisujte 1 hodinu v lisu na sýr. Vložte sýr na 24 hodin do láku a dejte do lednice. Po této době přidejte sušená rajčata a ostatní suroviny dle chuti. Hotovo!
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
