Vinařství
Uzená šunka vždy evokuje velký stůl, klid a tu charakteristickou vůni, kterou je cítit ještě dřív, než doputuje na prkénko. A nejlepší na tom je, že k její domácí přípravě není potřeba žádná zvláštní příležitost. Klíčem je správný lák, důkladné osušení a trpělivost — ta se vždycky vyplatí. Málokdo ví, že dříve se k uzení šunky přidával jalovec nejen kvůli chuti, ale také proto, aby si maso déle uchovalo čerstvost.
Recept na uzenou šunku
Příprava:
- V kastrůlku přiveďte k varu vodu s rozmarýnem, jalovcem, bobkovými listy, muškátovým oříškem a dusitanovou nakládací solí. Vařte přibližně patnáct minut, poté zcela vychlaďte.
- Vychlazený lák natáhněte do injektoru a šunku jí na několika místech důkladně nastříkněte.
- Přendejte maso do hrnce, posypte sladkou paprikou, pepřem a granulovaným česnekem a poté vše zalijte připraveným lákem.
- Šunku odložte minimálně na sedm dní do lednice a hlídejte, aby byla zcela ponořená.
- Po nakládání šunku vyjměte, osušte papírovou utěrkou a pomocí aplikátoru ji vložte do uzenářské síťky. Pevně svažte a zavěste na 24 hodin, aby dobře oschla.
- Poté uďte při teplotě 50–65°C do dosažení hnědo-zlaté barvy, asi 3–4 hodiny. Na uzení doporučujeme použít třešňové štěpky nebo bukové.
- Uzenou šunku povařte ve vodě o teplotě 75–80°C, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 58°C.
- Nakrájejte na plátky a podávejte jako ideální domácí uzeninu.
Dobrou chuť! ...protože domácí je lepší!
