Vinařství
Karé je vepřové maso, které se nejčastěji podává smažené v rámci nedělního oběda nebo pečené – na chlebu. Nic však nebrání tomu připravit karé i v jiné, chutné verzi – uzené. Určitě vyzkoušejte následující recept – zaručujeme, že vůně, chuť a šťavnatost masa vás velmi příjemně překvapí! Ideální na Velikonoce!
Příprava:
Karé očistěte od případných nedokonalostí a rozkrojte na dvě stejné části. Maso vložte do nádoby na nakládání, doplňte lákem (studená voda s rozpuštěnou solí, cukrem a dusičnanem draselným). Množství vody závisí na použité nádobě na nakládání – důležité je, aby bylo celé maso ponořeno v láku. Nakládejte 10 dní v lednici.
Poté maso vyjměte, jemně osušte papírovou utěrkou a posypte kořením dle chuti. Maso vložte do síťky, zavažte provázkem nebo jej rovnou zavěste na háky a nechte sušit při pokojové teplotě (nejlépe 15-22°C). Sušení by mělo trvat minimálně několik hodin (nejlépe cca 3-8), dokud nebude na dotek zcela suché a jemně nezačne měnit barvu do červena. Jakmile k tomu dojde, přistupte k uzení karé.
Uďte cca 4 hodiny, až do zezlátnutí. Poté v hrnci zahřejte vodu na teplotu 70°C, vložte do ní maso a při této teplotě jej povařujte, dokud uvnitř nedosáhne 63-65°C. Po dosažení požadované teploty přendejte karé asi na 15 minut do studené vody za účelem „zatáhnutí“ masa (uzavření pórů).
K uzení doporučujeme bukovo-olšové štěpky.
