Vinařství
Jeřabiny jsou jedním z darů podzimu, který potěší nejen oko, ale i chuťové buňky. Z tohoto ovoce si klidně připravíte domácí víno. Je to surovina vhodná pro ty, kdo mají rádi vína s výraznou hořčinkou.
Sběr plodů jeřabin se provádí, když jsou plody plně zralé; strom plodí od září do listopadu. Nejlepší je sklízet po prvních mrazících, seřezáváním celých chocholíků.
Při zpracování jeřabin je třeba mít na paměti, že obsahují jedovatou látku – kyselinu parasorbovou, která způsobuje nevolnost a průjem. K její neutralizaci je nutné odstopkované, omyté jeřabiny zmrazit na 2–4 dny a následně je po rozmrazení spařit vroucí vodou.
Příprava:
Rozmražené jeřabiny lehce pomačkejte a zalijte 3 litry vroucí vody. Přidejte cukrový sirup (1 kg cukru + 1 l vody) a zalijte jím ovoce.
Po vychladnutí přidejte Kwasomix, 1,2 balení živné soli s vitamínem B1 a vybrané vinné kvasinky. Kvaste v rmutu přibližně týden.
Poté mošt sceďte, ovoce vymačkejte a vyhoďte, a do zbytku tekutiny přidejte další dávku vychladlého cukrového sirupu (1,5 kg cukru + 2 l vody) a 1/2 balení živné soli Kombi Vita.
Pokračujte v kvašení 6–7 týdnů. Víno by po stočení do lahví mělo zrát 8 až 12 měsíců.
