Vinařství
Mozzarella je sýr srážený syřidlem pocházející z Itálie. Tradičně se vyrábí výhradně z buvolího mléka. Nejčastěji se tento sýr vyrábí ve formě jedné kompaktní koule nebo malých kuliček v syrovátkovém nálevu, který pomáhá udržet vlhkost. Mozzarella je součástí mnoha pokrmů – především nejoblíbenějších italských jídel, např. pizzy a lasagní. Skvěle chutná s rajčaty pokapaná olivovým olejem. Lze ji přidávat také do salátů nebo sendvičů. Je cenným zdrojem vápníku, vitaminu B12 a nasycených mastných kyselin. Dnes si v domácích podmínkách může každý zkusit vytvořit vlastní verzi tohoto oblíbeného sýra. Krok za krokem ukazujeme, jak na to.
Jak vyrobit domácí sýr typu mozzarella?
Příprava:
- Mléko nalijte do hrnce. Nezahřívejte.
- Kwasomix rozpusťte ve sklenici studené vody a poté za stálého míchání pomalu přidávejte do mléka.
- Zahřejte mléko na 32°C, nepřestávejte míchat. S blížící se touto teplotou se v mléce začnou vytvářet „vlákna“ a „chuchvalce“ sýrové hmoty.
Pozor: Pokud se vám nepodařilo dosáhnout tohoto efektu při teplotě 32°C, zahřejte mléko na 38°C. Mezitím odměřené množství syřidla rozpusťte v 50 ml převařené vody o teplotě 38°C. Přidejte ho do hrnce a několika ráznými pohyby vše promíchejte. Nemíchejte příliš dlouho, protože už po jedné minutě začíná proces tvorby sýřeniny. Nechte 15 minut stát. Sýřeninu přesuňte na cedník nebo do sýrařské formy, lehce ji stlačte, abyste se zbavili přebytečné syrovátky. Hmotu rozdělte na menší kousky. Každý kus spařte při teplotě 75-80°C a poté jej v rukou hněťte a kontrolujte konzistenci. Tento proces opakujte, dokud nezískáte hladkou a kompaktní konzistenci. Následně vytvarujte kouli. Každou z vytvarovaných koulí zchlaďte ve velmi studené vodě. Sýr skladujte ve slaném nálevu a spotřebujte do 3 dnů.
