Vinařství
Losos patří k nejoblíbenějším rybám. Je zdrojem plnohodnotných bílkovin a polynenasycených mastných kyselin, jako jsou prospěšné omega-3. Losos výtečně chutná uzený jak za studena, tak i za tepla. Protože je za oknem čím dál chladněji, tentokrát nabízíme druhou variantu. Podívejte se, jak připravit lososa uzeného za tepla, a poznejte jeho jedinečnou chuť.
Recept na uzeného lososa
Příprava:
Filet z lososa opláchněte studenou vodou, osušte papírovou utěrkou a položte jej na mřížkovanou podložku, která usnadní odkapání zbytku vody. Podložku postavte např. na dostatečně velký talíř, ze kterého později slijete zachycenou vodu. Poté rybu zasypte vrstvou soli – tak, aby byla na rybě jemně vidět. Nebojte se přesolení, ryba nadbytek soli nevstřebá.
Osoleného lososa nechte 2 hodiny při pokojové teplotě. Během této doby se sůl částečně vstřebá a losos lehce pustí vodu. Filet opláchněte studenou vodou od zbytků soli a osušte papírovou utěrkou. Poté lososa znovu položte na mřížkovanou podložku a lehce poprašte cukrem. Nechte rybu 30 minut, poté odstraňte zbytky cukru, nejlépe papírovou utěrkou.
Lososa uďte při teplotě max. 70 ℃ po dobu 30–40 min.
Losos uzený za tepla je ihned připraven k podávání.
