Vinařství
Dort je hlavním hrdinou narozeninových či svatebních oslav, na který se těší mnoho mlsounů, ne nutně těch na dietě 😉. Dnešní nabídka je poctou těm, kdo dbají na linii a vyhýbají se sladkostem. Kdo řekl, že dort musí být vždycky sladký?
Doporučujeme nekonvenční sýrový dort bez gramu cukru, zato s přídavkem květových plátků, trochou pikantnosti a bylinkovým nádechem. Přísady jsou na vaší volbě. Je šance, že tato slaná verze zachutná i „milovníkům sladkého“. Jedno je jisté – tímto tipem příjemně překvapíte všechny.
Samozřejmě můžete domácí sýry servírovat i v tradiční podobě, protože samy o sobě jsou vynikající při každé příležitosti i jako součást každodenních jídel. Vždy se vyplatí dát si něco zdravého a chutného.
Příprava:
Mléko nalijte do hrnce, přidejte sůl a chlorid vápenatý rozpuštěný v malém množství vlažné, převařené vody (cca 30 ml), a důkladně promíchejte.
Směs zahřejte na teplotu 38 °C. Jakmile mléko dosáhne uvedené teploty, přidejte syřidlo rozpuštěné v malém množství převařené, vychladlé vody (cca 30 ml). Důkladně promíchejte, ale jen krátce, abyste nenarušili proces tvorby sraženiny. Poté vypněte ohřev (vytvářející se sraženina si udrží správnou teplotu). Asi po 50 minutách by měla být sraženina hotová (po pohnutí hrncem obvykle sama odstupuje od jeho stěn).
Sraženinu nakrájejte na kostky o velikosti cca 1–2 cm a jemně promíchejte, abyste je oddělili ode dna hrnce. Nechte vše stát asi 10–15 minut, aby se syrovátka začala samovolně oddělovat.
Poté pomalu zvyšte teplotu na 42–45 °C a stále jemně míchejte – cílem je sraženinu vysušit. Sraženinu shora přitlačte sítkem a naběračkou odebírejte syrovátku, která do něj vtéká. Když bude většina syrovátky odstraněna, přesuňte sýrovou hmotu do sýrařských forem různého průměru (s tzv. kopečkem, protože objem sýra se ještě zmenší). Při přenášení sraženiny do forem přidejte oblíbené přísady (např. uvedené ve složkách receptu).
Sýr občas otočte a nechte ho odkapávat při teplotě 18–25 °C po dobu 3–4 hodin. Pro urychlení procesu můžete sýr zatížit, nepřekračujte však zátěž 1 kg. Poté sýry ve formách přesuňte do chladničky.
Následující den, když syrovátka zcela odteče a sýry získají pevnou konzistenci, můžete je vyjmout z forem a servírovat v libovolné podobě. Doporučujeme podávat navrstvené – v atraktivní podobě dortu.
Doporučujeme podávat navrstvené - v atraktivním tvaru dortu. Sortiment sýrařských forem různých tvarů najdete zde.
