Lihovarské kvasnice Turbo Koji, 50 g (bez rmutování!)

Směs nejvyšší kvality kvasnic pro destilaci s kmenem Rhizopus oryzae a enzymy.

• Originální asijský kmen Rhizopus oryzae - pomáhá provádět proces zcukření škrobu.
• Pro škrobové suroviny - směs je určena pro fermentaci mouky, drcených obilovin (rýže, kukuřice, pšenice) a brambor^*.
• S přídavkem enzymů - Turbo Koji je produkt obsahující enzymy: alfa-amylázu, která zkapalňuje škrob, a glukoamylázu, která rozkládá škrob na glukózu.
• Studené rmutování - při použití Turbo Koji vedeme rmutování při teplotě 25-30°C, na rozdíl od horkého rmutování při 60-70°C.
• Bez nutnosti přidávání živin - směs nevyžaduje přidání živin do kvasu. Její složení zajišťuje optimální fermentaci.

Kvasnice turbo Koji - aktivní sušené kvasnice pro destilaci s originálním asijským kmenem Rhizopus oryzae a enzymy - umožňují fermentaci škrobových kvasů: z mouky, drcených obilovin (rýže, kukuřice, pšenice atd.) bez horkého rmutování. 

Enzymy obsažené ve směsi rozkládají při teplotě 30°C škrob na fermentovatelné jednoduché cukry, které kvasnice přeměňují na alkohol. Snadné jako kvas z cukru. Směs nevyžaduje přidání živin. Doba fermentace je přibližně 3 týdny.

Způsob použití:

Do fermentační nádoby nalijte 15 L vody o teplotě 45°C, nasypte 7 kg mouky nebo 7 kg drceného *obilí (kukuřice, pšenice, ječmen, žito, rýže atd.) a důkladně promíchejte. 

V případě obilovin je vhodné je zalít vroucí vodou. 

Kvas doplňte vodou do 25 L. Pokud teplota celku je v rozmezí 30-35°C, na povrch kvasu rozsypte obsah sáčku. Po 15 minutách promíchejte. Nechte fermentovat při teplotě 25-38°C po dobu přibližně 15 dní.

Tip:

Čím jemněji bude surovina rozdrcena, tím více bude škrob v obilovinách dostupný pro enzymy, které jej rozloží na fermentovatelné jednoduché cukry pro kvasnice. 

^*Způsob použití s bramborami:

4 kg umytých brambor nakrájejte na malé kousky a zalijte 6 L vroucí vody za účelem eliminace nežádoucích mikroorganismů (celý proces udržujte, dokud teplota vody nedosáhne cca 45°C).

Do jiné nádoby nalijte 3 L vodovodní vody (20 - 25°C) a rozpusťte v ní 3 kg bramborového škrobu.

Do 30 L nádoby, ve které bude probíhat fermentace, nalijte 6 L vroucí vody a přidejte předem hydratovaný škrob, neustále míchejte, dokud nevznikne kaše.

Z nádoby s opařenými bramborami odlijte 1-2 L (nevylévejte ji!).

Brambory rozmixujte a poté takto zpracovanou surovinu přeneste do fermentační nádoby s kaší ze škrobu.

Nádobu použitou k mixování opláchněte dříve odlité vodou a nalijte ji do kvasu. Promíchejte celý obsah. Když teplota kvasu dosáhne 30 - 35°C, na povrch kvasu rozsypte celý obsah sáčku KOJI a nechte pod pokličkou 15 minut hydratovat.

Po této době velmi důkladně promíchejte celý kvas, poté pevně uzavřete víko a umístěte do něj fermentační trubičku s vodou.

Celý proces nechte fermentovat při teplotě 25 - 38°C po dobu přibližně 15 dní na tmavém místě.

Tip:

Fermentační proces probíhá při nízké teplotě, proto nezapomeňte, že všechny nádoby a nástroje použité k přípravě kvasu musí být pečlivě dezinfikovány! 

Poznámka: Kvasy budou pěnit!

V prvních dnech fermentace doporučujeme každý den promíchat kvas kvůli surovině klesající na dno.

Složení: glukoamyláza, kvasnice pro destilaci, houby Rhizopus oryzae 20%, alfa-amyláza

Obal použijte celý na jeden kvas.